董克平武汉签名售书分享会美食纪行 （上）

12月23日下午的董克平老师的新书签售分享会的委托，是去年他新书武汉分享会时我请的缨。一个多月前，他一个电话就把我带到了自己的承诺前。

我随即忙碌开来，在整个活动准备进程中，我每次汇报某项具体安排，董老师都是说好，这种信任让我越发惶恐。

当23日来临，和牛者的CEO朱永一起，等在武汉天河机场T3航站楼A出口时，我还惴惴不安想着可能出状况的地方 。

直到董老师出现在人群中，看到他从北京T3航站楼带来的略带倦容的亲切笑容时，我顿时就释然了。

迅速地把他带到车前，车行45分钟来到活动举办地点——位于华侨城东方里的牛者中餐品牌——煕客。

签名售书活动的书墙 下车伊始

一下车，与前来观礼的中国烹饪协会国际美食委员会副主席江月明大师简单寒暄后，董克平老师立即就进入到预签环节，先签个300本，一直签到午餐时间。

第一站：煕客

煕客是牛者准备推出的精粹中餐品牌，还处在试运营状态。对董老师抵汉的第一顿，全店上下都特别重视。提前一周给我看过菜单，根据我的体现湖北食材的意见调整小部分菜式后，由老总亲自带队到市场采购食材。

煕客午宴 菜单 房县小花菇

用靠《舌尖》家喻户晓的房县小花菇，来迎接《舌尖一、二》的总顾问是最合适不过的。此菜菇香浓郁，口感绵柔。

口口爽蜇丝

海蜇和萝卜丝被刀工合了规矩，海蜇给了萝卜脆生的态度，萝卜给了海蜇醒口的性格。

五香熏鲩鱼

鲩鱼是七斤以上的草鱼，在广东中山鱼塘的急流中喂之以蚕豆，经过类似育肥的过程后的鱼种，因为肉质极其脆弹，故名为“脆鲩鱼” ，在广东一般用来打边炉。而煕客借鉴了沪上本帮菜的最流行的爆鱼的制法，不拘门别，采众家之长，格局不凡矣！此菜色彩棕红，口味咸鲜回甘，口感紧致脆弹，是佐酒佳品。

大刀脆耳片

造型古朴，刀工周正，脆实弹牙。独头蒜片和日式辣椒粉，也增添不少异域风味。一片耳片加一片蒜片蘸日式辣椒粉，董老师吃得自然别致。

一片引得广泛关注的耳片 豆棍煨鱼丸

豆制品和鱼的鲜味的双重加持下，汤较平时喝的鱼汤浓稠，口感醇厚，与鱼汤里的鱼丸同食，有珠圆玉润之感。

茉莉烟熏鸭

茉莉花茶香消玉殒化为的那一缕香，赋予小麻鸭荷塘月色的的气质，较之街市上蛮狠霸道的黑鸭、辣鸭，味道委婉谦和得多。

干炸刁子鱼

一指半宽的刁子鱼是刁子鱼中的极品，煕客处理得刚好，把外皮炸酥而在鱼身里保留下一抹鲜嫩。这个菜上的小惊艳，得到了江月明大师和董克平老师的一致好评。

交口称赞的刁子鱼 芝麻香藕蟹

芝麻香藕蟹，用藕丝做出蟹味，是只有武汉人才懂得的技艺，民间的水平就很高，煕客的藕蟹，藕丝切得稍细，所以过油后显得焦脆有余，蟹香不足。

土司丁桂鱼

土司丁桂鱼，丁桂鱼是欧陆物种，营养价值高，已在湖北繁衍成势。此菜用湖北菜红烧自来芡的技法，木姜子油起到了土家族味道标识的作用。色泽鲜艳，肉质细腻少刺，味道鲜美有奇香，令人难忘！

古法胭脂鱼

胭脂鱼是长江水系珍稀鱼种，鱼身色彩绚丽，有亚洲美人鱼之称。所谓古法，就是用猪网油裹鱼身清蒸武昌鱼的传统技法。煕客是以冬菇丝、肥肉丝放在涂了猪油的鱼身上，蒸好鱼，过滤鱼汤与鸡汤同煮，得汁浇鱼全身。此菜鱼汤靓正，鱼肉鲜嫩。董克平老师赞道：不错。

沙煲焖甲鱼

湖北菜做甲鱼有几派，传统的荆沙甲鱼、家常焖甲鱼；新派的有各种酱甲鱼，如大圣甲等。当餐用的家常黄焖，汤浓肉耙，胶原蛋白肆虐。

东坡烧山笋

山笋是冬笋，笋的豆蔻年华。这时不管是不是黑猪肉，也只能甘当配角，贡献出油脂和肉香后，都躲到了盘底。笋脆到董老师连连点头，口口称赞。

腊肉炒菜苔

菜苔是宝通寺的寺影钟声的正宗出产，娇弹脆爽，入口无筋，鲜味爆棚，故而去年的腊肉，香味都显得略薄了。

粉蒸白茼蒿

粉蒸蔬菜是湖北天沔一带的做法，茼蒿特殊的蒿香和原味的米粉的甜糯是味点。

藕汤豆丝

豆丝是面粉加绿豆粉按一定比例摊皮切丝而来的一种湖北小吃，有多种吃法，如切片炒腊肉等，但都不如用浓滟的藕汤煮的好吃，此时的好吃，武汉人叫“虚浮”，普通话是“舒服”，董克平老师不愧走南闯北，学一遍就会用“虚浮”来表扬这个菜了。

下藕汤豆丝的泡菜 桂花香藕粉

此藕粉颇有仙风道骨之相，其圆润甜美，与金桂飘香，让当次午宴的品味得到了飞升。

董克平老师与煕客总厨李黎

第二站：董克平武汉签名售书分享会

楚盟的粉丝 粉丝鲜花 粉丝豆豆的朗诵 朱永的朗诵 关于美食的座谈 董克平老师与江月明大师、姬图米、俊俊合影

第三站：牛者寻味儿庆功宴

牛者庆功宴

签名售书活动圆满结束，一顿气氛放松的庆功宴必不可少。

这种时刻，牛者烧肉是当仁不让的首选。

牛者在武汉日料届的地位，来自其日式烧肉。由于牛者的店的排队的盛况，几乎引发了武汉日式烧肉的潮流。

但这几年，武汉市内即使跟风开了许多日式烧肉，而牛者还排队还排队。

董克平武汉签名售书分享会美食纪行 （上）

究其原因，用我大众点评上评价文字解释：

首先、源于牛者对食材的苛求，要吃到武汉最好、最新鲜的、上等级的牛肉，恐怕牛者是一个绕不过去的选择。他们家生意好，货自然周转得快，新鲜自然就有了保障；

董克平武汉签名售书分享会美食纪行 （上）

其次、烤肉是个完全看食材的品类，消费者的口感记忆一旦形成，很难降低，去低就其他品种，业务的粘度高；

董克平武汉签名售书分享会美食纪行 （上） 董克平武汉签名售书分享会美食纪行 （上）

第三、牛者的团队经常去日本最火爆的餐饮门店取经，不闭门造车，开阔的眼界和与时俱进的态度，为认知的进阶提供了良好的参照系。

寻味庆功宴菜单

小菜：花螺、 有机野菜色拉、芥末章鱼、毛豆、泡菜拼盘、生拌澳洲和牛

刺身：金枪鱼、三文鱼、海胆、吉拉多

肉品：冰鲜和牛组合现切、牛舌拼盘、和牛拼盘、一口牛、葱烧牛舌

海鲜：  大虾&大扇贝、银鳕鱼

主食：釜饭

蔬菜：芦笋、口蘑

甜品：冰淇淋&布丁  二选一

寻味儿盘饰 泡菜拼盘 秘制花螺 生拌澳洲和牛 柠檬苏打水 庆功宴定制刺身拼盘

刺身拼盘海胆等的新鲜度 獭祭喝起来 牛舌拼盘 M9澳洲和牛

澳州和牛M9级的满目雪花，烤肉师傅现切现秤现烤，手法娴熟，为了达到烤肉的最佳口感，烤至一半时间，把雪花牛肉从炭火上拿下来降温片刻，让肉汁缩回肉内再复烤。烤好的牛肉，原味入口，爽滑嫩弹，肉汁喷薄而出，娇奢之感顿生。

董克平武汉签名售书分享会美食纪行 （上） 和牛拼盘 敬茶礼

一段日式的敬茶礼将宴会带到高潮

敬茶礼 董克平武汉签名售书分享会美食纪行 （上） 董克平武汉签名售书分享会美食纪行 （上） 海胆生牛肉铁釜饭

店名：牛者烧肉专门店（华侨城店）

菜系：日式和牛烤肉

地址：武汉欢乐大道华侨城东方里S4一楼

营业时间：11:00—14:00  17:00—21:00

订座热线：027-88860866 / 18062585831

消费标准：人均消费300元

创始人：  代钢

中国粤菜烹饪大师，国际皇厨蓝带厨师，国际高星级酒店行政总厨。

创始人观点：

“者”是一种匠心精神，匠心职能，我们希望能够把“牛”做到极致。

以前有家店名叫《山丘》的私房烤肉，是它让我们从中得到一些启发，我是厨师出身，有着30年餐饮经验，就想着跟一帮志同道合的朋友一起做点产品出来。实际上，我跟（牛者CEO）朱总很早之前就已经是同事了，我们在一起的时间比跟家里人在一起的时间还要长。

中国的餐饮实际上是博大精深的，包括我们所做的日料，日本文化，它实际上也是由中国的汉唐文化，逐步演变而来的。虽然我们现在是在创业，但是我始终认为我们还是一名厨师，选好材料，是我们作为厨师的首要要求。

我希望我们的每一位客人，在牛者都能够吃到有品质感的食材。

餐厅特色菜

每日现切和牛：厚约两公分的现切和牛，雪花纹理精致细腻，一滴油下去，火花呼地窜上来，效果震撼。原味食用最为美味，洒进些黑胡椒粉，味道一下子变得更刺激，肉质鲜美，咬一口就让人融化在饱满的爆汁牛肉里，满满的幸福感。

极上厚切牛舌  和牛霜降西冷

极上和牛上脑  和牛三筋  帆立贝

牛者特制沙拉  加拿大牡丹虾 

鸡肉釜饭  四头大明虾

餐厅获得的奖项

2018 携程美食林

2018 橄榄中国餐厅大奖 “年度亚洲菜餐厅”

2018 东湖首届餐饮名店、名菜评选  ”东湖美食创意名店”