今儿立冬，来，咥碗泡馍

今儿立冬，来，咥碗泡馍

下班乘地铁一人回家，人们不知何时已经换上了暖暖的长毛外套，厚的卫衣和袜子。

拥挤的地铁里每个人看似都行色匆匆，从春至冬天天如此。

随着汹涌的人流出了地铁，一阵冷风迎面吹来，冻得我打了个啰嗦，将厚厚的羊毛外套裹紧了又裹紧。

丛小到大，我是最怕冷。尤其是这还未适应过来的初冬天气，温度一下低的让人难以接受。

刚走出地铁50米左右，“黄家泡馍”一眼便望见那个醒目的牌子。古朴的装修和温馨的灯光让我不由得停下脚步朝里看去。

此时用餐的人并不是很多，那羊肉泡馍独有的牛羊肉香味儿迎面而来。让本来在减肥和美食之间犹豫纠结的我 ，鬼使神差的进了这家店。

西安的专卖泡馍店，一般都是点好先结账。在银台扫码支付了一份普通的羊肉泡馍。领了两张饼。开始掰馍。

地道的陕西人都知道，泡馍是需要食者自己动手并和厨师配合默契，讲究“会掰馍”。

拿起一块饼边咬，边细细的掰着。一会儿一个圆圆的饼就被我掰成黄豆般大的小块。

一碗嗷嗷待吃的小可爱躺在那里，等待着厨师的加工。

今儿立冬，来，咥碗泡馍

据说一碗泡馍是否好吃，与这掰馍有着密不可分的关系。馍掰的太大不入味儿，掰的太小没有嚼劲。

掰馍也可以看出一个人的品性来。急躁的人往往会一大块一大块的往下撕，性格绵软有耐心的人会慢慢的一点点的往下掰，心情不好或者心里有事的人掰馍的时候心不在焉，掰出来的馍大小不一。煮出来的馍也会影响口感。

掰好的馍交给厨师，厨师看馍掰的样子就知道是不是吃家，馍掰的好大小均匀，厨师一看就知道是吃家子，煮馍的时候就用心，馍掰的要么大，要么乱，厨师都是三两下就给你出锅了。

玩了一会手机，一碗烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻的泡馍便上桌了。

伴随着这碗热气腾腾的泡馍一起上桌的还有甜蒜辣子酱。这也是泡馍的最佳拍档。

甜甜脆脆的甜蒜带着些许辣味儿和酸味儿。配上他们在提升味觉享受的同时，也调和了牛羊肉的膻味和腻味。

一碗泡馍下肚如果还不满足，再喝一碗撒着碧绿香菜葱花的骨头汤。从头到脚。瞬间温暖的透彻。就连鼻尖都沁出了微微的汗珠儿。

今儿立冬，来，咥碗泡馍

据说食物可以给人带来三个层面的满足，第一可以解决我们的温饱，第二可以满足我们的口腹之欲，第三可以慰藉我们的心灵。那么在这样寒冷的立冬夜里，一碗冒着热气的羊肉泡馍，便可以带给我们所有的满足。

小吃是城市的名片，是城市的童谣，是城市的基因，也是城市的密码。没有小吃的城市，不但缺乏古朴的风情，甚至不值得勾留。有了小吃，城市才有了活力与生机，才有了性格与色彩。

在很多情况下，一座城市如果没有标志性的小吃，似乎这个城市也会不完整起来。

一方水土养育一方人，很多人难以理解味觉会对一个人产生怎样深远的影响，就像这碗冒着热气的羊肉泡馍，不管走过多少地方，品尝过多少小吃佳肴。它依然是我心头不可替代的至爱，这是源自家乡最淳朴的味觉记忆。