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梧州美食之二:超记汤粉、煮田螺和彩色糯米饭

梧州美食之二:超记汤粉、煮田螺和彩色糯米饭

作者: 紫流星 | 来源:发表于2019-05-06 18:12 被阅读289次

著名的“超记粉店”

      汤粉是广州人的日常早餐之一,但自从尝试了梧州的扣肉汤粉之后,我便总觉得有了一种思念。所以,只要回到梧州就一定要吃这碗汤粉。它不同于广州的汤粉,不仅是因为它那米粉是有灵魂的手工粉,比广州的机制米粉更细腻滑溜,更因为它的配料很特别。除了广州汤粉常见的牛腩之外,还有扣肉、浮皮以及各式各样不同味道的搭配小菜,还有超高的性价比。12块钱一大碗就足够一个大汉子吃得饱饱的。

梧州美食之二:超记汤粉、煮田螺和彩色糯米饭

    “超记”是一家老字号汤粉店。不过我看到这碗粉的经营商业竞争也很激烈,前两年回梧州的时候竟然看到“超超记粉店”。这明摆就是挑战老牌“超记”的吧!至于事实上能否超越老牌“超记”呢?这就只能由食客评说了。

梧州另一个特色美食是煮田螺。

梧州美食之二:超记汤粉、煮田螺和彩色糯米饭

      广州人也吃田螺,通常的做法是姜蒜豆豉加紫苏叶炒田螺。这种做法炒出来的田螺虽然也很香,但往往味道还没有进入到螺肉里头。梧州田螺的做法则更加隆重,有“一碗田螺九碗汤”的美誉。它不是炒出来的,而是用浓汤煨出来的。那浓汤是以肉骨头加上各种香辣调料熬制出来的,再通过浸泡煮制把浓浓的香辣味深深地渗透到田螺肉里面。再加上可口的酸笋搭配在一起,梧州田螺那美味的诱惑真的让人难以抵挡。宵夜的时候,绝对让你停不了口。以往,我尽管喜欢但却不敢多吃炒田螺,是因为田螺生长在水里性本寒,加上螺肉头很硬难消化,吃多了容易胃痛。但这个梧州田螺用香辣调料熬煮的浓汤透彻地煮过,螺肉的寒性大大减弱,吃起来就不用担心那么多了。

彩色糯米饭

梧州美食之二:超记汤粉、煮田螺和彩色糯米饭

      这次清明回梧州刚好遇上“三月初三”这个传统节日。首次尝到了用节令草药制作的民族地方美食“彩色糯米饭”,还捎带了一些蒸了八成熟的糯米饭回广州。

      经查阅相关资料和请教有关人士,原来给糯米饭染色的红蓝草、枫叶等均为民间常用草药。如把糯米染成黑色的是枫叶,在《本草纲目》里记载有“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”之功效;把糯米染成紫色和红色的红蓝草则有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”。所以,彩色糯米饭有清热凉血等作用,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”等保健功效。

      这糯米饭具有这保健功能当然很好,不过,对于食物具有挑剔眼光的我们而言,这彩色糯米饭还显得有点“寡味”。难道保健食品就不能同时是令人垂涎欲滴的美食?所以,回家之后太太又将其升级了一番。她把我们家平常做糯米“油饭”的配料混合到彩色糯米饭中去了,将腊味细细地切碎之后和八成熟的糯米均匀地混拌在一起,然后再放到锅里蒸熟。那糯米饭就升级为腊味彩色糯米饭了。吃起来完全就没有了原来那种“寡味”的感觉了,因为它已经不是“斋饭”了。

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