饺子作为我们爱吃的主食，馅料实在是丰富，既有纯肉馅的，还有海鲜馅的，当然荤素搭配的馅料是最常吃的。韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，胡萝卜羊肉馅，大葱牛肉馅等都是常见的馅料。春天吃饺子不能错过这馅，鲜嫩美味，在我家比韭菜馅受欢迎。
这个馅料当然就是春天最常见的野菜，荠菜馅的喽。荠菜在春天的野菜中最为有名，因为它味道清淡，细嚼却香味浓郁，越嚼越香，比起有特殊气味的韭菜，它更受欢迎。
寻找荠菜最佳的季节就是初春了，这时候荠菜还未开花结果，吃起来最是鲜嫩美味。荠菜有着花叶子，根部是白色的，开的小花也是白色的，极易辨认。荠菜生长在田间地头和小树林里，而且容易聚集生长，找到一棵就能找到一片。如果带个小工具去挖，一个小时就能挖一大兜，够吃顿饺子了。
荠菜生长在野外，极易被虫卵污染，所以刚挖回来的荠菜要经过盐水浸泡，再汆烫后才能食用。下面，就将荠菜猪肉馅饺子的详细做法分享给大家，趁着荠菜正当季，快点做起来吧。
荠菜猪肉饺子
所需材料：荠菜400克，猪肉馅400克，面粉600克，葱1棵，姜1小块，料酒2勺，生抽2勺，芝麻油1勺，花生油4勺，五香粉1克，盐1勺
具体做法：
面粉加温水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒一会儿防止干皮；
猪肉洗净切成小块，放入料理机中搅打成泥；
倒入盆中，加放料酒、生抽、芝麻油，一半花生油，五香粉和半勺盐顺一个方向搅至上劲，放一边腌制一会儿；
荠菜摘掉黄叶，浸泡在放了半勺盐的盐水中10分钟，然后冲洗干净，再放入烧开水中锅中汆烫至变色后捞出过凉水，再挤干水分，切成碎末；
把荠菜末与猪肉馅混合在一起，倒入剩余的花生油，加入半勺盐同样顺一个方向搅匀，这样馅料就调好了；
面团取出，放案板上揉匀，先搓成长条，再切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，再一个个包成饺子，摆放在锅排子上；
锅中烧开水，把饺子一个个下入锅中，大火煮开后再分两次加入凉水，每次煮开再加下一次，等煮至饺子全部浮起就可以捞出开吃了。
注意事项：
荠菜要用盐水浸泡后再洗净，汆烫可以去除荠菜的清涩味，汆烫时加入少许盐和几滴油，可以使荠菜颜色更加碧绿；
饺子煮时要分次加入凉水，可以使饺子更易成熟。
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