潮汕的美食

有人问潮汕的美食一共有多少？说实话，潮汕的美食多到无法计数。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿就说过：“如果一个中国人，说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。”可想而知潮汕的美食是有多么的吸引。

先说卤鹅，这种传闻一个鹅头就能卖上千元的美食，是用肥美的狮头鹅由二十多种香料秘制而成的卤水卤制而成。鹅头、鹅脖、鹅掌、鹅肠、鹅肝、鹅翅……鹅的各个部分都有各自不同的口感和不同的风味，鹅肉不肥不腻，入口耐嚼留香，既能下饭又能下酒。

潮汕的牛肉。这里的牛肉只能用一个“鲜”字来形容。潮汕的师傅对不同的牛肉部位切割都要用上不同的刀法，这为的是能够让人更好地品尝出牛肉不同部分的质感。只要把切成薄片的牛肉往翻滚的牛肉火锅中一烫，再蘸上潮汕的沙茶酱……那种鲜甜，言语无法形容。

还有那弹力十足的手打牛肉丸，让人咬一口就爆汁的牛筋丸，弹力强大到都可以被人当成乒乓球拍打。一入口就是满口的Q弹爽口，属于牛肉的鲜甜味道立刻就能在舌尖中爆炸开，再扩散到满个口腔……

生腌蟹。虽然很多地方都有，但私人以为是潮汕地区的最好吃。在《舌尖上的中国》里，上海的汪姐弄得一手好醉蟹，醉蟹是酒渍做的，成品以蟹黄变黑为上品。

醉蟹味道香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受。但都不如潮汕生腌蟹那腌好后脆生生的鲜活模样，蟹肉雪白加上鲜红欲滴的蟹膏，摆放在那里就是一盆活色生香呀。再加上上海醉蟹腌渍时间太长，而潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天，这样就能最大限度保留了蟹的鲜甜味道。

潮汕生腌蟹做法很简单，蟹最好要选用母蟹，洗清洗干净，去蟹盖、腮、胃肠，加入由凉开水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、酱油、白酒和少盐、糖弄成的调料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。

潮汕生腌蟹，很多人吃过一次后就对此念念不忘。相比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半个蟹放嘴里吸，就能吸出来整块蟹肉，还没来得及细细品味，便已经滑入喉咙，绝对担当得起“又鲜、又嫩、又滑”的评价。

因为潮汕生腌蟹鲜而不腥，清而不淡，被称为潮汕毒药，让人一吃就停不下来，所以大家有机会可以尝试一下，是不容错过的美食之一。

还有把鱼当饭的潮汕鱼饭，各种各样的粿和粿条，鲜红吓人却又鲜甜无比的血蛤，小小的薄壳……潮汕，真是让吃货流连的天堂。难怪香港美食家蔡澜会评价说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”这样的潮汕，绝对能让人爱上。