老上海吃海派西点有讲究。
西点是要先吃掉的，咖啡得慢慢品。
一杯咖啡，一份西点，一下午慢悠悠的过。
这是阿拉的腔调，可变不得。
栗子蛋糕
栗子蛋糕得提凯司令，再一个是衡山饼屋。
上海人有栗子情节，总归是吃不腻栗子的。那年岁，没低筋面粉做蛋糕胚，上海师傅聪明，栗子煮透，加糖碾成泥，绵密的栗蓉，成了滋味更浓厚的蛋糕胚底。
衡山饼屋用的是夹子手工制作，栗子泥成粉状，吃口极舒坦。
栗子蛋糕俘获上海滩，滋味自然是上乘，不腻，淡甜口，奶香栗香浓厚。
小辰光，努力考个百分，栗子蛋糕的诱惑，是占大头的。
到现在，隔断日脚，还会去喫喫栗子蛋糕。
别司忌
别司忌，这个不中不西的名字，事实就是英文的biscuit（饼干）的音译。
当初租界的洋人做了这样的西点，还是上海人的创新，不得而知。
但别司忌也不是饼干，而是一种涂黄油，烤至近乎焦黄的面包干。裹了黄油和糖的面包片，烤的脆香，甜津津的糖油霜，吃得停不下嘴，小辰光，能吃块别司忌，光手指头的黄油味，都够吮上好一会。
傍晚抽空去静安面包房，买份白脱别司忌，味道好得没话说。习惯挑烤得焦一点的，吃口更香脆。缺点也有，一袋只有两片，总吃得不过瘾。
白脱小球
白脱小球，白玉兰最早的招牌，也是经典海派西点。卖的最火的时候，一天得卖出10万多个。
白脱小球前身是法式长棍。地道的法式长棍，外皮硬，内里香而韧。可在上海人眼里，这面包“能一棍子打死人”，阿拉习惯吃软面包。
白脱小球只一个巴掌大小，奶味十足，软乎的咧。
白脱小球要吃甜的，买颜色深点的，这样的小球烤得更脆，吃着更香。
掼奶油
上海的掼奶油技术是二十世纪三十年代由外国人带进来的，它的德文名字意为“摔打奶油”，而上海话里的“掼”字正有“丢、摔”的意思，“掼奶油”的名字便由此而来。
制作掼奶油说来不是难事，无非是从牛奶中分离出稀奶油，加糖打发即可。但想作出真正细腻掼奶油，糖奶比例混合很关键；摔打速度和接触面也有讲究。
听爷叔讲，那时候谈恋爱，男孩请女朋友去吃掼奶油，那可是一件特别有面子的事情。在厂子里做一阵“汤司令”，省下买菜票的钱，才够请女朋友到“牛奶棚”去吃一次掼奶油。
前些年武胜路一家宠物店边上，还有家牛奶棚，不知道现在还开着吗？
哈斗
哈斗是什么？有点像糖糕，但更好嚼，也像泡芙，却更绵实一点。
哈斗有三层，形状扁扁的，一层又一层叠盖的硬酥皮里，包裹着鲜奶油。
这样里外三层的一只哈斗，看起来个头十足大，实际上一只吃下去，并没有多少分量，因为它的体格其实是烘胀起来的。吃哈斗的时候，一口咬下去，巧克力的浓，酥皮的韧，奶油的滑，嗲。
凯司令的哈斗，味道和从前还一样吗？
牛力
牛力就像是中国版的马卡龙。
两片绵软的外胚，中间的一抹奶油，就是牛力的所有。有个特别的地方，是牛力片上面会撒上一层糖粉。加点甜味，怪好吃的。
柠檬派
现在很多西点店都找不到的柠檬派，在德大还能吃到老味道。
德大一直坚持传统做法，比较特别的是，派皮用的不是黄油，而是上海人爱煞的猪油。
用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。和别家店不一样的是，德大西餐社的柠檬派还在酥松的派皮上加上了一圈奶油，酸酸甜甜，好米道！
奶油小方
红宝石的“奶油小方”有种绝对性，没有一样西式糕点，能取代“奶油小方”在上海人心目中的位置。
现在的鲜奶小方，卖17块一盒，每盒两块，装在盒子里的小方，四四方方得很拙朴，雪白的鲜奶油，顶着一星半点红樱桃。底下浅黄的蛋糕松软，含着水色，湿湿的，中间夹着点浅黄色的菠萝碎粒。
这样的西点，别处是买不到的，只有阿拉上海人，才深谙个中滋味。
冰糕
冰糕算是七八十年代的哈根达斯。
冰糕的传统制作工艺，受师傅的手工影响很大。淡奶的打发时间、焦糖的炒制火候、糖分的整体含量，每一步的手法都将决定冰糕最后呈现的口感与味道。
冰糕口感吃起来有点像冰淇淋，但是不像冰淇淋入口即化，而是感觉入口以后有一层薄薄的奶油留在嘴里，还有核桃细碎的颗粒，非常香醇，在冰糕的最下面是一小层蛋糕，吃得很是过瘾。
蝴蝶酥
说到蝴蝶酥，国际饭店西饼屋的出品自然是名气最大的。
上好的黄油按比例切下，再敲打、按压紧实，就是蝴蝶酥的一大重要原料。压成板状的黄油虽说样貌朴实，却是制作的关键要素，蝴蝶酥浓郁诱人的奶香，全倚仗着它。
蝴蝶酥成品的口感好坏，几乎全都取决于西点师傅起酥功夫的地道与否。经过数次盘叠滚压，才能做到香甜浓郁、吃口酥脆，顶好的蝴蝶酥，据说酥皮是要有256层的。
买蝴蝶酥，一定要选大的，滋味才是最好的。
国际饭店的蝴蝶酥之所以好吃，在于对黄油的要求高，加料也是不吝的，才能酥皮松软，奶香十足。
还有蛋筒、西番尼、拿破仑、咖喱牛肉饺、奶油千层酥、酒醉蛋糕、杏仁排、苔条饼……
哪能说的完，海派西点多的很咧。
好一阵没吃了，馋嘴，想去吃吃。
上海，很甜的~
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