手擀面

文/铭悦

成长是件随着时间变化的事，从小到大，再到中年。站在四十岁的路口，我成了父母的样子。

年少轻狂，简单的四个字，到了中年才从生活的酸甜苦味中领悟出来。原来儿时的不稀罕，或者直接讨厌吃的东西。现在成中年想做的事，比如做碗不加任何添加剂的手擀面。

二十几年前，父亲喜欢做个手擀面，吃吃。我没看过如何去做，也不喜欢那个简单的食物。眼里的烟火气，成为脑子里的记忆。依稀记得，用擀面杖来回擀面的背影。父亲弓着背，身子向前撑着，双手抓紧擀面杖，在面案上来回滚动。紧实的肌肉，在使力的过程，更显铿锵有力。

“青菜，面条，清汤”小时候的面，就这样简单。嚼劲十足，放小块荤油，搅拌搅拌，油的香味跟面柔和一体。父亲特别喜欢，现在想来才懂为啥他那个爱法。

随着时间推移，我也愿意亲手给女儿做份手擀面。一份回忆，一份传承。味道在准备，揉面，擀面，的过程发酵升华。

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清晨4点半，没有闹钟的叫醒。自己自然醒来，起床。画一幅手擀面的画面在脑子里，兴冲冲的来到厨房。

全麦面粉加水，用筷子360度搅拌。面粘在一块后，用手指揉，来回正反揉着，用力使面与面，黏合的更紧实。成团，放盘。

醒面”面粉经历水，手揉和后，自然发酵"

西红柿切丁，洋葱切丝。锅内放油，油热后，下锅切好的西红柿，洋葱丝。爆炒几分钟，等西红柿翻炒出汁，关火。

面醒完，在桌面洒上面粉。开始擀面，用力均匀，使面两边的厚度匀称。再洒上面粉，来回擀上几回。拿刀，等宽切条，洒上面粉。将面条分开，抖抖，适当的拉拉。

开水下锅，大火烧煮。用筷子搅拌搅拌，面条浮出水面。深褐色的全麦面条，像鱼儿似的。簇拥在一起，翻着边儿。用筷子捞出，放在盘内，淋上备好的浇头。像孩子似的的品尝一下，味道不是原来的味道，加了一份淡淡的温暖。

父亲准备手擀面是闲暇时，充分用力去擀。我准备一份手擀面，卡着点儿，领略它成型，变色，浮起，装盘。

味道，起于食材的天然，加上人力的糅合。用温火，温暖做出来。

孩子，余味慢慢品……