香椿拌豆腐

春天，满眼都是香椿，入春后，经过数场春雨的滋润，世间草木都尽情萌芽。春芽在植物的身体构件中是最为清新嫩口的部分。这春芽是满含春意的新生，也是活力十足的再现。满口春鲜的嫩芽，往往只需简单烹作，以便尽留食材本该的鲜味。最简单的食用方式莫过于香椿拌豆腐，这是汪曾祺先生说的豆腐菜品系列中的上上品。这也是对香椿这春物施以最温柔的烹调方式。这道菜只需先将绯红如绛的新鲜椿芽儿，投入滚水中后迅速捞起，再过凉水。洗过热水澡的香椿芽宛如卸妆后的春姑娘，顿时显现春天本来的青春翠色。把切成碎末的椿芽儿，再撒点薄盐，淋少许香油与如白玉的嫩豆腐块拌和后，即可食用。春芽青嫩，豆腐白脂。这一青二白的菜品，素雅淡洁，清清爽爽，这正是春天里该有的味道。

如果对香椿略加粗爆的烹调方式，即可与鸡蛋烩炒。这也是香椿的最家常的烹调方式。飞水后，切碎的香椿末与鸡蛋液一起搅散，下热油锅，大火下快速翻炒，蛋凝椿熟即可。椿色翠绿，蛋块金黄。这道菜，从色上看，犹如金镶玉，若一旦尝试菜味，口感上是蛋酥椿嫩，咀嚼入口，又是觉得这浓郁的香椿味似乎给这寻常的炒蛋注入几分了惊奇妙感。而对香椿芽更粗暴的烹调，则是按天妇罗的方式处理。将汆过水的椿芽裹上加蛋液调料的薄面浆，再下油锅烈火烹油的烹炸。上过浆，又下过油锅的椿芽儿口感上外酥里嫩。试尝之下，则是一口脆鲜，满腹椿香，椿香之外更有复杂的各类调味香。