法餐烹饪小知识 —— 牛胸腹肉Short Plate

作者: 珉思苦想 | 来源:发表于2018-05-05 14:25 被阅读0次

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图片来自wikipedia

今天来介绍一下牛胸腹肉——Short Plate。Short Plate，指的是牛肋骨以下，位于腹部，拥有相当多脂肪的部位。因为其口感非常硬，所以价格也不贵。Short Plate中，带骨的牛肉也就是牛小排，通常在韩国烧烤中使用。另外，Short Plate能切出两种牛排，Hanger steak及Skirt steak。

Short Plate

Hanger steak（衣架牛排）指的是位于牛腹部，一块约500克左右的牛肉。这块牛肉风味浓郁，中间带有一条无法食用的隔膜。这部分牛肉口感出奇的软嫩，但是需要将薄膜去除。所以这块肉也经常被称为butcher’s steak（屠夫牛排），因为屠夫在屠宰牛后，一般会将这块肉留下，而非出售。

Hanger steak（衣架牛排）

Skirt steak（裙边牛排），指的是附着在肋骨上的一片肉，类似裙边一样。Skirt steak有两块，inside skirt steak（内裙边牛排）和 outside skirt steak（外裙边牛排），分别在肋骨的两侧。这部分牛肉上，附着着一层难以咀嚼的薄膜，必须去除。在中餐和墨西哥菜中，经常使用到这部分的牛肉，进行烧烤或者炒制。