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今天来介绍一下牛腹胁肉——Flank。Flank指的部位是牛腰脊肉之下，在牛胸腹肉之后的部位。这个部位切出的牛排Flank steak，是一块长条形，扁平的牛排。这部分的肉由于经常被运动到，所以肉中的纤维组织非常明显，在烹饪中需要垂直于Flank steak的纹路进行切割，这样咀嚼起来才会更容易。
Flank steak
由于Flank steak扁平的形状，西餐中（尤其是意大利菜）经常会在Flank steak上铺上蔬菜、火腿、芝士等，然后卷起来进行烘烤，又或者是放入番茄酱炖煮。这样制成的牛肉卷，口感丰富，营养均衡，是聚会时非常耀眼的一道菜。如果你下次组织聚会，�又不知道做什的话，不妨试试这种Italian Party Flank Steak哦！
Italian Party Flank Steak
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本文标题：法餐烹饪小知识 —— 牛腹胁肉Flank
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