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今天来介绍一下牛前胸肉——Brisket。说到牛前胸肉，大家也许不是很熟悉，但是说到牛腩，大家就非常熟悉了。牛腩指的就是牛前胸肉的部分。由于牛没有锁骨，所以前胸肉需要支撑牛60%的身体重量，这部分肌肉自然也富含大量的结缔组织（connective tissue），肉质也相对较硬。所以牛前胸肉需要适当的方法来烹饪，比如长时间的煨煮。
在美国，牛前胸肉一般整块用于烹饪。在经过腌制后，与蔬菜一起放入烤箱，或者在炭火上长时间烘烤，让整块肉变得软嫩。 在美国德州，烧烤牛前胸肉是十分著名的一道菜，在烧烤之后再用烟熏让肉更富有风味。在炎炎夏日，一口烧烤，一口啤酒，真是无比惬意。
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本文标题：法餐烹饪小知识 —— 牛前胸肉Brisket
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