法餐烹饪小知识 —— Short Loin前腰脊部

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今天来介绍一下牛的前腰脊部——Short Loin。Short Loin可以切出三种非常著名的牛排，包括T-Bone Steak、Porterhouse Steak和Strip Steak，下面我们就来分别介绍一下这三种牛排。

Short Loin

Strip Steak，如果带骨则称为Kansas City Strip, 不带骨的称为New York Strip（纽约客牛排）。牛的这部分肉较少被运动到，所以肉质软嫩。口感略逊于牛里脊肉和肋眼牛排，但油花介于肋眼牛排和里脊肉之间，肥瘦适中，并且在牛的Short Loin前腰脊部中，可以切出许多块的Strip Steak，所以它并不是十分昂贵，是一款入门级的经济、美味的牛排。

Strip Steak

Porterhouse Steak和T-Bone Steak都是带有“T”形状骨头的牛排，唯一的区别就是牛排的厚度不同。Porterhouse Steak要求牛排的厚度大于1.25英寸（3.2厘米），而小于1.25英寸的牛排就称之为T-Bone Steak（T骨牛排）。无论厚度多少，Porterhouse Steak和T-Bone Steak无疑是牛身上口感最丰富的牛排，不仅包含了New York Strip的肥瘦相间，还有牛身上最软嫩的Tenderloin牛里脊，更能够享受到浓郁且有嚼劲的骨边肉。

Porterhouse Steak和T-Bone Steak

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