夏令「姜葱炒蟹」

文/林小姐的林小姐

夏令「姜葱炒蟹」

现在是阳历7月底，每年的这个时候，广东沿海地区陆陆续续开始出现蟹的声影，蟹潮会一直延续到冬季。兰花蟹、黑蟹、冬蟹、红花蟹……

在快要开渔的日子，市场上碰见了有卖兰花蟹的，卖相着实不错，买了3个，40块。

兰花蟹，我们潮汕地区又叫青脚蟹，据我婆婆说是公蟹，我问她有没有母蟹？她也答不上来，只说是大人们教的。好吧，不纠结于蟹的种类。今天我们做一道姜葱炒蟹，再搭上一杯小酒，你们想要来么？

材料：青脚蟹3个

配菜：姜（大量）、葱、鸡蛋（4个）

配料：耗油、盐、辣椒（喜欢的可下）

做法：

01洗螃蟹的时候最好不要把缠绕在蟹钳的绳子提前剪掉，不然好容易伤到。拿一把牙刷给蟹做全身洗刷，自来水不断冲洗。

02冲洗好螃蟹后先用刀在蟹身拍几下，再把蟹前后面的壳都扒出来。前面的壳残留一些蟹的腮帮子那部分，去掉，然后备用。背部的壳就不要了。接着肉身分开两半，再把鳃去掉，再二分四，备用。蟹钳去下来，绳子丢了，用刀拍几下，也备用。全部处理好后抓一点盐腌制下。

03姜切丝，葱切段，鸡蛋打散备用。全部材料都准备好后，就可以开炒了。

04油锅加热，腌制后的蟹控干水后倒进去快速翻炒，变色后下姜丝，再不断翻炒一阵，接着把蛋液倒进去，快速不断的翻炒，下调味料（蚝油和盐）最后下葱段翻炒，出锅。

香喷喷的一盘姜葱炒蟹，自己买来做也就60多成本吧.但放在酒楼就是上百。所以，喜欢吃蟹的朋友不妨可以买回来自己试试。当然，你也可以尝试其他做法。

清洗螃蟹和处理螃蟹这个环节，别看我写得轻描淡写，其实我是比较怂，还是怕被蟹钳夹到或者被扎到，但爱吃占上风……