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“汽包馍馍”这个叫法是我的家乡的叫法，这种面食也通常是在夏日做来吃，配上丝瓜蛋花汤，我觉得也是一绝。
为什么叫“汽包馍馍”呢？因为它是用发面制作的，在锅里用蒸汽蒸过之后，馍馍会鼓起一个空心的包，所以叫汽包馍馍，是不是特别形象呢？
蒸汽包馍馍比死面片和火烧要多一个发酵的环节。我家厨房的橱柜里的一个抽屉里常年放了一坨干燥的面引子，可能也有的地方叫“老面酵子”。这面引子也不知道用了多少年了。每次做发面馍馍的时候都会留下一个小面团，这个面团自然风干后，就是下次发面的面引子，就这样似乎可以一直用下去。如今的年轻人大概是不知道这面引子是怎么发面的了，大家都已经习惯使用干酵母粉发面了。用面引子发面其实是个技术活儿，你得对你家的面引子的“脾性”充分了解，才能准确把握好面团的发酵时间。
把面引子用擀面杖碾碎之后，把它和干面粉、水混合在一起，就开始和面了，面团一定要和得均匀、光滑、不干也不湿。这时候把面团放在搪瓷盆里，盆上面搭上一块儿湿抹布，你就可以做其它的事情去了。剩下的时间就留给酵母菌，在适宜的温度下，它们慢慢苏醒，自然发酵。奶奶和妈妈对我家的面引子的脾性就非常了解，她们知道发酵时间需要多久，一到时间就会准时去做汽包馍馍。
发酵好的面团布满气孔，变得更加柔软，把它们从搪瓷盆里拔出来丢到案板上。每次看拔发酵好的面团的时候，我就想咬上一口，因为此时的面团看起来太像我们冬天吃的打白糖了。案板上撒上适量的干面粉，准备再次和面。这时候妈妈和奶奶往往会揪一点儿面放进嘴巴里尝一尝，顺便也闻一闻面团的味道。尝过、闻过之后，她们会从橱柜抽屉里找出“冰碱”，把冰碱粉一起混合进面粉里去。
这样做的目的是为了防止蒸出来的馍馍有酸味儿。当然奶奶和妈妈并不太懂这其中的原理，她们只是凭着经验来操作的。加冰碱是为了中和面团中的酸，这酸从何而来？是因为面引子在保存过程中，除了原有的酵母菌外，难免混入一些杂菌，比如乳酸菌，就是乳酸菌让面团变酸的。妈妈和奶奶并不知道乳酸菌的存在，但她们凭着多年的经验，知道要添加多少冰碱才合适。冰碱虽能中和酸，但添加多了的话，蒸出来的馍馍会泛黄，还有一股碱味儿，会直接影响馍馍的口感。她们没有精确的量勺，或是小秤，但她们的手是最精准的，你不能不服。做西点的人像是做实验一样，一切都要有精准的度量和配比，才好做食物。但做中式面点，大家多半都是凭着经验，就像画写意画一样，不需那么精准，这其中自有一种浪漫。
重新揉好面团之后，把面团搓成长条形，然后分成一个一个的大面髻子。把面髻子揉成桃子形状，然后用手掌按压，慢慢塑形，做成碗口大小，一厘米厚度的大圆饼。做好的大圆饼还要再次盖上湿纱布，让它们醒发一会儿。这一步也很关键，这直接决定了馍馍的松软度。
大圆饼醒好之后，在大铁锅底加清水。然后就得请出神器了，这个神器在我们的方言中有个很可爱的名字“甑甑儿”。这是做汽包馍馍的专用工具，它是陶土制的半原形物体，一般是深棕色或黑色，上面布满了筷子粗细的孔洞。甑甑上的这些孔洞是方便蒸汽从孔洞里出来，同时又能保证蒸汽不那么大，这样汽包馍馍有硬壳的一面才会更香脆。把甑甑儿倒扣在锅底，锅底清水一定不能漫过甑甑儿，不然汽包馍馍在蒸的过程中会被泡湿，也就不好吃了。安放好甑甑儿之后 ，就把醒发好的大圆饼挨个放在锅周围，盖好锅盖。
灶里面，起先要烧大火，要让馍馍贴着铁锅的那一面赶快起壳，同时火大，蒸汽也大，这样汽包馍馍才能迅速鼓起来，形成汽包。但接着就不能用大火了，必须退火，不然汽包馍馍起的壳就要糊掉了。这期间是不能揭开锅盖查看的，全凭感觉，而这感觉是身经百练才能形成的。
起锅啰。揭开锅盖，蒸汽缓缓散开，才渐渐看清这些胖乎乎的汽包馍馍，一个个鼓鼓囊囊，白胖煊软。你可不敢着急用手去抓，烫得很。要用铁锅铲顺着锅边一个一个铲了，丢进筲箕里，晾个五分钟才好下手。刚出锅的汽包馍馍，什么也不就，直接光口吃，就很好吃。一面是香脆的壳，另一面是软乎的馍馍瓤子。放在一起咬，口感就更丰富了。
汽包馍馍铲完之后，就剩甑甑儿在锅底。用锅铲把甑甑儿挑开，锅底还剩半碗水的样子，这剩余的水量刚刚好，说明刚才那锅汽包馍馍一定是蒸得成功的。
做好的汽包馍馍放在院子里的小方桌上晾着，我们从院墙上摘掉两条嫩丝瓜，妈妈麻利地做好一大碗鸡蛋丝瓜汤，滴上几滴芝麻油，香气扑鼻。汽包馍馍就着鸡蛋丝瓜汤，我真想给它一条恳切的广告语：灵魂搭配，健康美味。
汽包馍馍因为那个大汽包，中间是中空的。这个中空的地方，就又给了我们发挥的空间，你可以在这里夹上蔬菜，或者是酱萝卜，还可以夹白砂糖，但我最喜欢的是臭豆腐乳。奶奶做的臭豆腐乳本身就很美味，现在夹一大块臭豆腐乳在热乎乎的汽包馍馍里面，热气混杂着豆腐乳的香气，一会儿一个汽包馍馍就下肚了。才发现，刚才忘记了喝蛋花丝瓜汤咧！
吃不完的汽包馍馍，一般会在第二天煮米饭的时候，把汽包馍馍放在米饭上熘着吃。但这和熘油饼一样，一点儿也不好吃。汽包馍馍的脆壳，熘过之后，全是水汽，变成那种很难咬的口感。我们都不爱吃，这些熘过的汽包馍馍通常都是干活扛大力的爸爸吃下去了。
但是奶奶对待吃剩的汽包馍馍处理方法不一样，奶奶会把汽包馍馍放进灶膛里，像烤火烧一样烤汽包馍馍。汽包馍馍原本煊软的一面，在烤过之后也渐渐变黄，馍馍皮变得香脆起来，你仔细看，馍馍皮上有密密麻麻的小气泡。这样烤过的汽包馍馍还是一样的受欢迎，尤其对我们小孩子来说，甚至会更喜欢，汽包馍馍有了两层焦壳之后，中间夹上白糖才是最美味的，香香甜甜，哪个孩子不爱呢！
如今网上也有来自家乡随州的汽包馍馍售卖，但我发现她们蒸汽包馍馍时，没有了“甑甑儿”的身影，锅底只是一个倒扣的碗。这样的汽包馍馍蒸是蒸熟了，但那个汽包估计是鼓不起来了。虽然我不愿意说，但不得不说，正宗的汽包馍馍随着甑甑儿的消失，是不存在了。
甑甑儿大概的样子
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