餐酒搭配

三条原则，就能把吃饭时尤其是中餐如何搭配酒水饮料的问题，一下子全部搞明白。

第一条：高级菜，相向而生

高级的菜肴，选用上等的原材料，烹饪手段更高明，味道、口感和香气综合起来更丰富，更细腻，更平衡。搭配高级菜肴的酒水饮料，应该把菜肴原本的风味烘托出来，而不是盖过菜肴本身。

中国黄酒。与大闸蟹绝配，其次是白切鸡。如果是好黄酒，记得不要放姜丝、话梅，画蛇添足。

中国白酒。茅台是老大，但太猛太香，很难搭配菜肴。如果一定要配，唯有酱爆猪肝，浓郁的酱香、锅气和脂味，与茅台交相辉映。很贵的铁盖茅台，不需要配菜，几粒油炸花生米，恰到好处。

气味清新悠长，口感绵软的五粮液和汾酒，更适宜搭配各种中国菜肴，可惜现在真懂的人很少，总是拿茅台干杯，显得很豪迈，自我感觉很好。但是，有的人连茅台真假都喝不出来。

日本清酒。不懂的人，觉得寡淡，但它真正的变化，除了酒味，还有水质。清酒与各种刺身是绝配。日本人有一种极致的喝法：下雪的亭子里，煮一锅昆布豆腐，喝热清酒。孤寂悠远的意境，蕴含着日本人的人生哲学。

红白葡萄酒。红酒配红肉，白酒配白肉，大体正确，但主要针对西餐。西餐有一味很重要的原料是奶酪，跟葡萄酒是绝配，但中餐基本不用奶酪，所以中餐配葡萄酒是很难的。

很多名头很响的欧洲红酒，单宁味重，中国人觉得味道苦涩，搭配中餐并不好。相反澳大利亚、新西兰、智利这些新世界的红酒，口感香滑，与中餐尤其是红烧肉或红烧鱼是绝配。我自己个人，更偏好白葡萄酒，冰镇之后，搭配清蒸鱼或白灼虾，很少有失误的。

经过蒸馏以后的葡萄酒就是白兰地，法国人叫它干邑，用它搭配猛火爆炒的广东菜。高温下的食材，产生美拉德反应，那股略带焦糊的锅气，与白兰地的焦糖味，相得益彰。

现在流行威士忌，威士忌如何配菜？一个高玻璃杯，倒五到八分之一威士忌，加冰块、新鲜柠檬汁，最后倒入苏打水，注意不要搅拌，务必保留气泡。

它入口清爽、香气幽深，几乎搭配所有菜肴。这款软饮，含糖量低、酒精度低，男女通吃。听过这讲之后，你再去高级餐厅，不妨自带一瓶威士忌，其它材料请店家帮忙准备。如果是土豪，那就带一瓶很贵的威士忌，瞬间高大上，直飞九霄云外。

配酒讲完了，如果不爱喝酒，爱喝茶，那你对中国茶肯定有了解。介绍几种茶与菜的组合，请自行脑补，再次体会一下“相向而生”的原理：

铁观音醇厚，配红烧肉

凤凰单丛清香，配清蒸鱼

碧螺春浓香，配小笼包

太平猴魁丰富，配白切鸡

老白茶甘甜，配麻婆豆腐

冰普洱爽利，配广东的啫啫煲

冰或热的红茶，配一切含有奶味的甜品

你如果不喝酒也不喝茶，那就表情淡定，一幅见多识广的老饕模样，点一瓶有气或无气的高级矿泉水。意思就是我要把嘴巴洗洗干净，准备认真品品这家的厨师水平如何。

第二条: 最贵的茶，餐前喝；最贵的酒，餐后喝。

几万元一斤的名茶，几十万元一瓶的名酒，都是不可以拿来配菜的。它们是大牌名角儿，独自就能撑起一台戏，需要静静地欣赏。

好茶，请在餐前喝。喝什么茶？如果我是客人，每到一个地方，我就想喝当地的茶，喝当地的好茶，领略当地的风情；如果主人自己收藏有名贵好茶，那就再好不过了。

中国人好客又豪迈，如果餐前就开喝好酒，大家干杯起来，这局就乱了，后面吃了啥菜，很有可能，都不记得。一瓶高级的好酒，往往比这一桌子菜，贵出很多倍，必须留在最后。尤其是那些开瓶以后会不断变化的高级红葡萄酒，乱搭一桌子中国菜，实在是糟蹋它了。

上等白兰地和威士忌，都是很好的餐后酒。餐后净饮的酒，一定要更香、更丰富，要盖过席面上所有菜肴的味道。满口余香，趁兴而归，要的就是这个效果。

不喝酒的，餐后再喝几杯好茶，也是这个效果。

第三条: 大众菜，逆向而克。

我们普通的中餐厅，就是那些大众的菜肴，口味偏重，往往还很油腻，需要用酒水饮料来化解。

去到新疆内蒙，牛羊肉是当地少数民族兄弟的主食，大块吃肉，必须搭配砖茶。如果没有这浓烈的茶水解腻、消食和补充维生素，人几乎活不下去。所以自古以来，用茶叶换马匹都是大买卖。

啤酒是全世界销量第一的酒类。撸串、麻小，还有四川火锅，冰镇啤酒是绝配。目的是降低食物在口腔中的温度，以洗去辣椒、花椒的火爆感，且战且退，愈战愈勇。

当年，王老吉想出“怕上火”的概念，是非常高明的营销战略。它在遍布全国各地的火锅店里，一炮而红。

老北京的涮羊肉，辛辣的二锅头是绝配；不喝酒的，沏一壶茉莉花茶，同样解腻又芳香。带一包牛街正兴德的龙珠茉莉，让店家滚水沏上，更是行家。店里切给你的羊肉，都会比旁人好一些。

哦，还有冰可乐，它有一个妙用。大众饭馆，出手很重，有很多味精和化学香膏，吃完嘴里很难受。冰可乐，无坚不摧，攻城略地，化解一切人工合成的调味料和防腐剂。让你的口腔如同婴儿一般纯净。你想想，麦当劳和肯德基为什么要卖给你一大杯冰可乐呢。

吃什么喝什么的三条原则，全部讲完了。然后，还要跟你讲讲如何避免被坑。

首先，国内餐厅的葡萄酒是一个大坑，价格非常混乱，基本上就不要点了。

其次，餐厅里卖的自制饮料，会采用大量色素和香精，而且卫生状况堪忧。所以你没有亲眼看到用新鲜水果或蔬菜榨出来的饮料，一概不喝、一概不点。

最后，很多餐厅或会所，除了酒水单，还有茶单。刻在木头或竹片上，显得很高级很有文化的样子。按人头收费，每位从几十元到几百元不等。前面吐槽的进口葡萄酒，还有一个酒瓶子，贴着标签以示正规。这茶单上的茶叶，倒在壶里，泡上开水，给您端上来，猫腻可想而知。

所以，如果喜欢喝茶，自己带茶去饭店，无论收多少开水费，都比点茶单上的茶，更合适。

最后想跟你说：自己用心体会，适合自己的，适合眼前菜肴的，就是最好的酒水饮料。