蒸春饼，烙春饼

早上，和上面，准备蒸春饼。儿子说想吃我蒸的春饼了。

平时，只要孩子提出来想吃的食物，我都会去做，好像一次也没有拒绝过。

现在不去单位上班，我的世界越来越小，小到一天也见不了几个人，说不了几句话。

也挺好，既然做出了选择，那么，家就是我的全世界。把家安顿好，把自己照顾好，把孩子照顾好，是一件重要的事。

好在，我一直喜欢安静的呆在家里，不喜欢外面的热闹。

和春饼的面，一半要用热水，一半要用凉水，最后掺和一块儿。揉到光滑状态醒上半个小时，这样做出来的春饼柔软且又劲道。

醒面的空隙，一样一样的准备卷饼的菜。把绿豆芽，韭菜，洗净了控水，胡萝卜细细切丝儿。食材准备的差不多了，开始做饼。

把面再使劲揉一会儿，搓成细条，切成一个个大小均匀的小面剂子。

把小面剂子擀成饺子皮大小的饼片，一个饼片刷上油，摞上另一个，再刷油，再摞。如此反复，摞上五六张，再轻轻擀薄。两面交替着擀，饼片就会薄厚均匀。

蒸锅烧开水，擀好的饼片放在刷油的盘子里，一次可以放十几张，蒸十来分钟就可以了。

等到不烫手时，一张张饼很容易揭开。这样的饼薄如蝉翼。

清代诗人袁枚的《随园食单》中有这种春饼的记述：“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝。”

今天，我做的春饼中，除了这种薄如蝉翼的蒸春饼，还有更具嚼劲的烙春饼。

把两张中间刷油的饼片放在平底锅里烙，锅里无需放油。一面鼓起，翻过来烙另一面，很快就熟了，然后轻轻把两张饼揭开。

饼做好，就可以炒菜了。菜随意，鸡蛋炒韭菜，酸辣土豆丝，京酱肉丝，只要不是带汤的菜都可以卷饼吃。

也可以卷上生菜叶子，黄瓜丝，青椒丝，蘸酱吃。当然了，如果不介意的话，还可以卷上大葱吃。

我做的炒合菜，绿豆芽，鸡蛋，韭菜，胡萝卜丝，来个大合炒。

蒸春饼，烙春饼，若问哪种饼更好吃，只能说各有各的味道。

想起上一次吃春饼的时间，好像是立春那天。如今，一转眼，快到中秋了。