糖醋藕丝
那天，我买了一小截藕，一看就挺新鲜的藕。外皮淡黄色，削去外皮，认真切了，切成一盘细丝，炒了，炒成糖醋口味，成菜自带勾芡效果，酸甜可口，觉得自己能把一盘藕丝炒的很好吃了，挺不错。
藕买的嫩，选藕凭感觉，我也说不出怎样辨别老藕嫩藕的方法一二三，看外观，看颜色，看光泽，多看看多对比都能搞清楚了。
这次我切的好，切的认真。我先把藕切成均匀的薄片，再切成均匀的细丝，主要还是切薄片时切的成功。但凡家里买了茭白，土豆，莴笋一类的我都切丝，切的细，越切越熟练。为什么要切成细丝，因为我想让家里的老人也能吃的动，吃得了。并且我想起奶奶以前切菜时总是耐心的切出细丝。
炒藕是大火烹炒，快速炒，加盐，加醋，加糖，加入一点点热水，防止糊锅。加点热水，而不是加冷水，是听过一个厨师这么说的，加热水，菜炒的好吃，那就加热水喽。
最后，糖醋藕丝出锅，自己心里竖起大拇指。
肉丝杏鲍菇
有一次我在朋友聚会中小露两手，每个人都动手献宝，我炒了个肉丝杏鲍菇和肉丝蒜苔。那些个娇小姐把切下的肥膘肉直接扔垃袋里，我赶忙拣回，说这大有用处啊，不信的话，我来给你们炒出来。
肥膘肉切好，下锅里煸炒，香味出来后，依次炒瘦肉，配菜。那顿饭，这两个小炒肉很下饭，抢的净光，当晚的明星菜似的。
她们津津有味的吃着，回忆着我刚才炒肉丝的做法：啊，把肥肉煸的有点焦，这样子香，炒瘦肉丝时放点盐，放酱油，然后再放配菜。一女友说，炒菜也没什么难嘛，炒菜很简单，炒菜谁都会炒。
我说，你果然是平时不做饭不下厨的人，我信了。
这女友确实平时很少下厨，有婆婆妈妈老公在，她可以不动手。
不过，有趣的是，过几天，她和我说，她也在家炒杏鲍菇肉丝和蒜苔肉丝，不过，炒好后，她吃起来觉得恶心，倒掉了。
所以说，很多东西看起来容易，想起来容易，做起来又是另外一回事。我说教你炒糖醋藕丝，其实也只能说出步骤，说出我的悟，实践和经验还得你自己积累。比如选藕比如切丝，切丝别人可以给你代劳，但是终归还需自己耐心的切好一盘丝。至于藕丝下锅火候怎样，加糖加醋，那还得自己在一次次炒的过程中获得心得。
搞的我自己炒菜水平多高似的，大笑。煮饭烧菜嘛，用心了，心里有爱了，在厨房里，自然也可有快乐，于辛苦中去感受，去一步步提高。
就像制作酵素。做酵素，强调制作者要静心做，边做边感恩，默念，祈祷，心诚才能成功。我觉得可以理解为，酵素制作看似简单，其实有难度，需要经验，制作时要专心致志，制作酵素本身也是环保善举，而不是机械的去制作去复制，因为每一次制作酵素不是说做了就一定能成功，搞不好就腐了。所以必须得静心，专心，干净，清净。
就像腌制酱菜一类。父母们到时候就会去市场买，洗，切的大制作，大费周章却心生欢喜。等坛子里菜腌制好了后，就可以分给儿女们。那经过时日发酵腌制出来的菜，同样可以保存很长时间，这些酱菜就可以添加到日常的餐饭里。父母辈，儿女辈在不同的饭桌上，吃着同一坛子里出来的菜，同样感受到了时光浸透出来的淳酽，默默的平静的就着小菜就能吃下一碗饭，心头却过了一遍幸福的味道。
我挺高兴自己煮饭做菜有了一些进步，但一直挺遗憾，我还没学会包汤圆。以前外婆包的汤圆真好吃，那都是到了冬天，外婆自己泡糯米，白花花的米泡在大瓦钵里，再拿到磨坊里磨成米浆，沥去水，留下面团，然后晾晒了，细心划拉粉块，晒成汤团粉，是纯手工制作。
在大冬天里，忙活了一天，晚饭时，外婆在大锅里煮白米稀饭，外婆舀出些汤圆粉，和成团，汤圆里包入红糖。稀饭煮的差不多了，再添一把火，下入汤圆，一锅的雪白氤氲。稀饭里因为有了糯米汤圆，也变得茸了，汤圆雪白，中间是红糖，真好看，吃一口，真好吃，红糖香甜且沙沙的口感，真养人。天寒地冻的腊月里，晚饭就是白稀饭煮汤圆，再炒几个菜，冬天里就暖透了身心。
那时候，我也学包汤圆，看似简单的包汤圆，我却总把红糖包到了外面，难看，没法吃。由于包的少，也没用心，汤圆就没学会。如今早已没机会再学了。如今吃汤圆，是去超市买一袋，也没见过红糖汤圆。
只是那一锅的雪白瓷实可爱的汤圆，仿佛始终氤氲雾气在眼前，在心间。也许有一天，我终究自己耐心的学着包出好看的圆溜的汤圆，同样包入甜甜的红糖，煮入白米稀饭里，再去寻味当年的情感和味道。
网友评论