豆腐

        馒头加拌面是我称心的午餐，咸妈是反对的，只好每天晚餐为我炒两个菜补充营养，头天便会问我想吃啥？随性的话当然是红烧肉。这只是随性而已，每天吃红烧肉当然不现实，一是难做，费工夫，二是身体不容我吃太多肥肉。

        退而求其次，点的最多是豆腐。幸好黄豆做出来的豆腐还不算高级食物，穷人也吃得起，还能做肥肉的替身，也算好。

        爱吃豆腐的人多，不管达官贵人还是布衣白丁。

        “煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”这是苏东坡的诗句，酥就是豆腐。

        东坡极喜食豆腐，他在湖北黄州为官时，经常亲自做豆腐，并精心烹制，用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友，友人食了赞不绝口，亲切地称之为“东坡豆腐”。

        我最喜欢的文人梁实秋先生爱吃豆腐，只是不似苏东坡那样会做，他有一篇《豆腐》文章，写尽了豆腐美味，他最喜欢的是香椿拌豆腐。他还比较喜欢吃的豆腐有：烧豆腐、小葱凉拌豆腐、黄瓜拌豆腐、鸡扒豆腐、锅塌豆腐、老豆腐、炸豆腐、蚝油豆腐、罗汉豆腐、冻豆腐。

        看梁先生的文章是要流口水的。梁先生是大文豪，天南海北哪里没去过，楼堂馆所哪里没吃过。而我，如蚁之徒，只是吃市豆腐厂的豆腐长大的，机器压切出来，边长十公分，厚不过三公分的四方块豆腐，价格从两角一块已涨到六角一块。

        做法是家常豆腐，豆腐改刀成薄片，入油锅煎成两面焦黄，起锅，辣椒去籽切滚刀，大蒜头切片，辣椒和大蒜头入油锅爆炒，放少许盐让辣椒入味，再倒入豆腐翻炒，自然还要放入盐、生抽、老抽、鸡精、料酒等等，百吃不厌。

        后来去乡下吃过有“香味”的豆腐，才知道豆腐还有这样好吃的，都是跟砖头一样厚厚的，赛阳豆腐是代表，这是工艺上的区别。

        吃法上虽没有梁先生那样尝遍天下鲜，在酒桌上也遇见过几回。其中麻婆豆腐是九江的特色菜，大小餐饮店都有，无非是烧豆腐掺肉末和豆瓣。再有长沙臭豆腐，我没去过长沙，不知道长沙臭豆腐的原汁原味，九江随处都有长沙臭豆腐售卖摊位，没感觉特别特殊，只是颜色黑点，市豆腐厂也有做臭豆腐干，如今根本变样，没臭味。西一路口的“爷爷的土钵菜”店里的长沙臭豆腐吃过两次，倒是很吸引我，色香具有，外焦里嫩，佐以盘子边的蘸料更鲜。其次印象最深的一次吃豆腐，酿豆腐，俏西海店里一道菜，象牙白的豆腐滑嫩爽口，豆腐内里藏有一坨肉腐，香得很。

        市豆腐厂从辉煌走向没落，被小豆腐作坊打得不堪一击，销售点挤在两个昏暗的窄门脸里，几位老人坚守着。我也还在坚持着买，只为信任，因为小作坊的卫生不敢苟同。

        现在好了，有口福了，我家附近开了一家豆腐作坊，品色齐全，乡下人的手工工艺。酒香不怕巷子深，没过多时，豆腐作坊人气十足，每天早上里三层外三层地围着，这就是国人的劣根性，不会排队，大家都怀着买不到的焦虑之心往前挤，文明丢到千里之外，这些多是中老年人所为。

        茅盾在《子夜》里写着：“你不要慌，我同女人是规规矩矩的，不揩油，不吃豆腐。”豆腐虽好吃，可这样的豆腐是万万不能吃的。

                                              2018.8.24