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菜头酸,一道纯粹闽南人的降火神物

菜头酸,一道纯粹闽南人的降火神物

作者: 草草啖盐说蜜 | 来源:发表于2019-02-11 17:44 被阅读9次

    冬吃萝卜夏吃姜,冬天吃白萝卜乃养生佳品,尤其是这个春节,更得好好吃!

    过年,本来是让人放松放松的时节,结果发现,根本放松不了!

    年是个累死人的东西,它让一堆老头老太太忙前忙后地忙碌了整整一个月的时间,从打扫卫生到采购年货再到烹煮过年的食品,忙得火气上升。

    年是个催人命的东西,它让年轻人不敢回家见这帮老头老太太,没找对象的催相亲,找对象的催结婚,结婚的催生孩,生孩的催二胎,崔得直接上火。

    年是个大人让孩子比拼的大舞台,它让孩子们很尴尬地站在舞台上,比什么呢?比成绩比才艺比孝顺比出息,比来比去永远是邻家的孩子更厉害,比得孩子们上火厌食逃课叛逆,孩子上火,大人上火,一家子火气往上窜!

    这时候怎么办?来盘菜头酸呀,降火神物。

    菜头,闽南话,就是大白萝卜;酸,就是将白萝卜用米醋腌制成酸物。

    白萝卜,味甘、辛、性凉,入肝、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

    而米醋所制造的酸,消痈肿,散水气,杀邪毒。

    如此将白萝卜和醋有机结合的菜头酸,在科学上就已经具备清热生津降火杀邪毒的功效,何况在口味上,酸甜有度,美味得很嘞。

    闽南人喜欢吃菜头酸,泉州的金鱼巷有家很出名的菜头酸店铺,小时候经常光顾,老板娘能把一块普通的菜头酸做出许多花样。

    刻成窗花样,拉开,透透明明的能射进缕缕阳光。

    一整片菜头酸的横切面剖开,塞进甜辣酱、花生碎,别有风味。

    菜头酸切小薄片,串成一小串,更酸更甜更脆。

    金鱼巷的这位老阿姨做的菜头酸,据说是沿用古法,用洗米水发酵成酸味腌制而成,更清凉更泻火,但此法已经失传,现在都用现成的白米醋腌制就成了。

    我来教大伙在家DIY美味降火的菜头酸吧。

    准备材料:白萝卜1根,盐3g,冰糖20g,醋80ml。

    步骤:

    1、白萝卜洗净,切片,留皮(一定不能去皮,腌制好的菜头酸皮特别脆)。

    2、白萝卜片用盐抓匀,盖上保鲜膜腌制半天,去苦水。

    3、倒掉白萝卜的苦水,沥干。

    4、加入冰糖和醋,再腌制一天。

    如此简单易操,成品的菜头酸,甜中有酸、酸中微咸,咬一口,嘎嘣脆。

    吃完菜头酸,连汤汁都不要剩下,仰头喝下,一整个春节的火气全去光,去TMD的劳累、去TMD的催婚、去TMD的什么大比拼!老头老太太、年轻人,大人和小孩,都清清爽爽高高兴兴的,这个春节唯有快乐与亲情!

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