酿酒技术-青红酒的酿制方法及功效

青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，青红酒色于平常米酒黄酒所不同的是选用红曲酿造，故色泽青红，配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成，入口极软，易咽爽口，福州人称之为入口极顺。

青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。

青红酒的酿制方法有好几种，唐三镜酿酒技术顾问胡星杰接下来跟各位分享其中较为简单的一种酿制方法。

青红酒的酿制方法：

3两红曲，3斤水，3斤糯米，糯米易膨化，放入坛中需留三分之一的空间。

糯米用水泡三小时后淘净。

蒸屉里铺上纱布，糯米干蒸。

熟后摊在干净桌上晾干。

把矿泉水，糯米饭，红曲全倒进坛子里搅匀，加几颗酵母生，密封。

过一周，打开，再次搅匀，密封。

过一个月，可以喝了，用筛子筛出酒来喝。筛完了可以加水做第二过，这次时间要长点。也可以放长久一点，酒就更好了。