素食要这样吃才对，很多人都吃错了
最近这些年很多人为了预防慢病，吃素变得越来越流行，大家通过吃素这种饮食方式来改善调理肠胃功能，改善心脑血管问题，改善高血糖高血压和高血脂，达到帮助人身心健康的目的，因此不管是为了减肥瘦身还是改善慢病，吃素都是一种很好很有效的方法
但是健康素食没有这么简单！你真的吃对了么？
很多人吃了一段时间素食以后，却发现了营养不良、贫血、免疫力低下、三高等问题，很是不解，为什么呢，吃素不是很健康吗？怎么还会产生很多健康问题
这里具体给大家分析一下正确的素食应该怎么吃才会真正对我们有益
根据膳食限制程度不同，素食也分好几种，主要分为严格素食者、蛋奶素食者、纯素食主义者等。
实际上，无论荤素，均衡饮食才是健康的饮食，没有不好的食物，只有不好的膳食
首先，不是所有人都适合素食，以下几类人群就不适合素食：
一、处于特殊生理阶段，比如生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等
二、营养不良、贫血、功能、免疫功能差的人
三、老年人也不主张完全吃素
先来说说如何才能做到均衡素食，也就是如何正确吃才能保证营养不缺乏？
一、谷物为主，适量增加全谷物、大豆以及豆制品的摄入
主食不要只吃白米饭，换成杂粮饭，尤其要多吃藜麦、糙米，紫米，小米，胚芽米、玉米等这样的粗杂粮，营养丰富，富含B族维生素和膳食纤维，并且让血糖稳定，有利于血糖和体重控制
可以做成二米饭，三米饭，或十几种食材的饭都可以，就不容易缺乏优质碳水化合物和蛋白质，还有维生素
素食者也要增加豆制品的摄入，帮助摄入更多的优质蛋白质，还可以和谷物之间进行蛋白质互补
鹰嘴豆、小红豆，绿豆，豌豆、豆皮儿、豆浆、腐竹、豆腐丝儿都可以
素食者不吃肉类，就会少了很多蛋白质来源，特别是纯素食的人，更是要从大豆类食物中补充更多优质蛋白
多吃这类食物，才能保证免疫功能正常，因为蛋白质是免疫细胞、抗体和补体的原材料，少了蛋白质免疫功能必然下降，所以如果素食者长期蛋白质不足，抵抗力也会下降，容易生病
二、适量选用发酵的豆制品
维生素B2、维生素B12，主要存在于动物内脏、鸡蛋、牛奶、水产品中，素食者最容易缺乏这些维生素，但是在发酵豆制品，比如纳豆、腐竹、豆瓣酱、臭豆腐等食物中含有少量的维生素B12，素食者要增加这类食物的摄取，防止维生素B12缺乏，但是要注意盐的摄入量
如果这类食物吃的少导致B12缺乏，也可以额外选择补充剂来弥补
三、蔬菜、水果应充足
蔬菜水果中含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及多种抗氧化物质
因此，建议素食者每天的深绿色蔬菜摄入量要占每日蔬菜摄入量一半，并且不要过度烹饪，每天蔬菜保证一斤左右，水果半斤左右
生熟各一半，可以清炒、清水煮，凉拌，做沙拉，做成蔬果昔都是不错的吃法
蔬果里面含有的铁是三价铁，人体吸收不了，得先靠维生素C还原成二价铁才能吸收利用，所以，新鲜蔬果一定免不了，特别是富含VC的蔬果，不然很容易造成贫血，更要多吃一些含铁量高的蔬果，比如红枣、甜菜根、樱桃、菠菜等
如果贫血，也可以额外选择铁剂补充
四、坚果，菇类，藻类，好的油脂不可少
坚果，菌菇、海藻类食物富含不饱和脂肪酸，矿物质和微量元素
建议素食人群，每天摄入坚果20～30克，藻类或者菌菇类五～十克
由于素食容易缺乏omega-3不饱和脂肪酸，因此食用油要首选富含欧米伽三的种类，比如亚麻籽油，紫苏油、沙棘油、核桃油等这些好油
坚果中也富含ω-3不饱和脂肪酸，可以每天吃一小把，不要过多，油脂超标也不好
所以说，吃素也是有很多学问的，不是吃了素食就一定健康了，如果吃的不均衡会导致很多营养的缺乏，反而会造成健康问题，除了吃的种类，吃素的人还要注意烹饪方法，方法不对，也会导致素食吃的不对，导致三高问题
很多老年人经常吃素，看上去也很瘦，可是还是有高血脂、高血糖等问题，其实就是烹饪方式不对和食物吃的不对
首先烹饪方式要尽量采用煮、蒸、焖、炖等方式，要少油、少糖、少盐，尽量不要油炸、煎、烤等，摄入过多油脂会导致脂肪过多，血糖不稳定
另外主食也不要总是只吃精白米面做的食物，比如白馒头、白面饭、白面包等，这些精白米做主食会导致血糖升高，吃多了也会导致血脂升高，还没有营养
所以要想正确吃素，做好以上这些才是正确做法，大家平时都有什么好的心得，可以留言讨论！
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