为什么大人们做的咸肉菜饭永远比自己做的好吃呢？

天气降温了，北方甚至有地区已经下起了雪。作为没有暖气供给的南方人，想要御寒只能靠着一身正气。

天冷了就想吃口热乎的，汤汤水水的面食虽好，但一日三餐都吃面条、馄饨不太符合南方的饮食习惯。似乎一天之内，只有吃到了米饭，日子才算过得踏实。好在寒冷的冬季，还有这一碗咸肉菜饭可以温暖自己。

咸肉就是腌肉，又叫渍肉、盐肉，肉类腌制本是为了达到长期保藏的目的，如今因为猪肉价格的关系，咸肉的价值也变得不一样了。

肉倒还不是最关键的，咸肉菜饭要做得好吃，青菜必须用霜降后的“矮脚青”，因为“矮脚青”叶肥肉厚，打过霜了口感会带一点甜味，即便是单独炒制，也已经是很美味的一道菜了。

就是这样一碗用料还颇为讲究的咸肉菜饭，我从小吃到大，伴我度过了近30载的秋冬：

小的时候，家里是由外婆掌勺。霜降过后的咸肉菜饭，本就是老苏州心心念念的保留节目，外婆自然也是做咸肉菜饭的一把好手。只不过外婆习惯把咸肉菜饭在锅里多焖一会儿，这样一来青菜就变黄了，卖相不是很好。我起初也是十分嫌弃的，但是饭到嘴里才发觉真香，打耳光也不肯放。

我是个非常挑食的人，一直不好好吃饭，人也特别瘦。但是遇到外婆做咸肉菜饭，我总能吃个精光，再问句“还有吗？”我自己也很纳闷，外面饭店里卖的咸肉菜饭，青菜都是保持碧绿色的，颜值很高，为什么反而没有外婆那菜叶都发黄的家常版本好吃呢？

于是我找了个机会躲在灶台后面偷师，那时候还没有不粘锅，外婆在做饭前，会用猪油把锅底抹一遍，当咸肉和米饭一同蒸煮时，会将其中的咸鲜味溶于水中，再被米饭吸收，青菜经过蒸煮颜色由绿变成金黄色，再吸收了咸肉的鲜甜，米粒口感饱满软硬适中，清爽香甜的青菜混合了香味十足的猪油。这样一碗咸肉菜饭就有灵魂了！

时光荏苒，我长大了，外婆再也没办法给我做咸肉菜饭了。大学食堂的伙食标准再怎么吹嘘也终究是比不过家里的饭菜香的。又是一个寒冷的冬季，我徘徊在食堂的各个档口，努力地寻找曾经熟悉的味道。要不，就试试咸肉炒饭吧？我心想。虽然做法完全不是一回事，但至少原材料是接近的。这么一试，我就吃了4年，特别是秋冬季节，我几乎是天天去吃，档口的大妈早把我当成老熟人了，每次给我的量都多那么一点。炒饭会相对干一些，手头宽裕的时候，我会再要一碗鸭血粉丝汤。寒冷的冬季，大学食堂版的咸肉炒饭配上热汤，也是对在外求学游子的一种抚慰。

大学毕业后，我回到苏州进入了一家杂志社工作，由于工作性质再加上杂志社的地址离家里比较远，我每晚回到家都已经过了饭点了。爸妈通常都会给我留饭，到了咸肉菜饭的季节，锅里给我剩的自然就是他们做的咸肉菜饭了。爸妈做的咸肉菜饭属于在外婆基础上的简化版，没有了那一股猪油香。但是看得出他们会多剩一些咸肉给我，大概是怕我吃不饱吧……虽然咸肉并不是这碗菜饭的“主角”。

后来，我换了一份离家近一点的工作，开始有时间自己尝试制作咸肉菜饭了。可惜厨艺不精，失败了很多次。不是把菜做得夹生，就是饭烧糊了，变成了咸肉菜锅巴。我观摩学习了几次爸妈做咸肉菜饭的过程，是菜先下锅还是饭先下锅？我也上网查了很多制作咸肉菜饭的教学内容，从原材料的采购、处理到火候控制、佐料配比。虽然现在我做出的咸肉菜饭能够见人了，还变着花样往里面加香肠、虾仁，但似乎永远无法还原外婆返璞归真的那一碗菜饭。

我想外婆的咸肉菜饭怕是已经失传了，就好像小时候感冒了，大人们骗你喝下的“咖啡”其实是板蓝根一样。不过，等我有了后代，我还是会给他们做我所学会的咸肉菜饭，跟他们讲外婆与咸肉菜饭的故事。为什么大人们做的咸肉菜饭永远比自己做的好吃呢？或许是因为亲情的缘故吧？又或许他们做饭的时候，真的施展了什么魔力……