甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖，汤品营养丰富，含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，是食补良品，下面我们就一起来看一看甲鱼汤的做法及功效吧!鞋铺：LV6221716
一、乌鸡甲鱼汤
原料：甲鱼500克 乌骨鸡1000克
调料：盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 枸杞60克 大葱25克
制作工艺：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下
2、再放在90℃的水中烫一下捞起
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
6、拣去姜、葱，调好味即可
功效：提高免疫能力和抵抗力，补气活血功效
二、阿胶淮杞甲鱼汤
原料：甲鱼1只 清鸡汤2000克 淮山8克 枸杞6克 阿胶10克
辅料：盐、味精、料酒各少许 生姜4片
制作工艺：
1、将甲鱼宰杀洗净，切成中块，汆水去其血污;淮山、枸杞用温水洗净
2、再将甲鱼肉、清鸡汤、淮山、枸杞、生姜、料酒放入锅中，煮沸后改小火炖约1小时，放入阿胶后，再用小火炖30分钟，调入盐、味精即可
功效：温中补气
淮山是一剂良药，常用于补益脏腑、强肾生精。枸杞能够补血养阴、改善气虚。常喝此汤有助于温补中气、延年益寿
三、虫草红枣炖甲鱼
原料：甲鱼300克 虫草10克 红枣10枚 姜10克
辅料：色拉油800克 清汤1200克 盐5克 鸡精3克 糖1克 胡椒粉1克
制作工艺：
1、将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油
3、取净锅上火，放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成
功效:养肺阴、益肾阳，可治疗肺肾阴虚所致的盗汗、潮热，并有止血止咳的作用
四、参芪甲鱼
原料：活甲鱼1只(1000克) 黄芪、党参各30克
辅料：料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量
制作工艺：
1、将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净
2、将黄芪、党参洗净
3、甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成
功效：大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年
五、淮山枸杞甲鱼汤
原料：甲鱼肉350克 淮山30克 枸杞10克 陈皮5克
辅料：盐3克 鸡粉2克 胡椒粉4克 料酒15克 姜片少许
制作工艺：
1、将甲鱼肉洗净，斩小块，汆去血水;淮山、枸杞、陈皮分别洗净
2、锅中加入适量清水，放入甲鱼肉、陈皮、淮山、枸杞、姜片拌匀，加入少许料酒，大火煮沸
3、转小火煮约1小时，加盐、鸡粉、胡椒粉调味即可
营养功效：强精固肾
淮山有滋补作用，常食可强精固肾;甲鱼有补肾、益肾的作用。这款汤有助于滋补肾脏、增强生精能力
六、甲鱼汤的注意事项
1、甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、骨碎补：骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜同食，不宜与风燥药同用
3、山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服
4、枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用
以上就是甲鱼汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论