五、摆盘配菜

器皿讲完之后，我们来说说摆盘配菜的原料。装饰配菜对菜品摆盘是否成功影响很大，我们应尽量在已有条件下选择最好的原料。

1、蔬菜原型摆盘

新鲜最好：好的美味佳肴一定是用真正新鲜的原料制作的，装饰用的水果、蔬菜等也必须是新鲜的，如果菜叶已经枯萎变黄，就引不起食欲了。 ​​​​

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保证配菜新鲜最理想的方法是自己动手种时令菜，哈哈，能在一小块土地上或者花盆、种植箱中有所收获会令人非常开心。鉴于现在城市公寓中地方有限，我们可以用花盆种上一盆薄荷这种好种植又常用的配菜。我家就有薄荷、铜钱草、迷迭香，以后我的愿望是家里阳台上都是菜！

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自己种植不行的话，第二选择是找能自己采摘的靠谱农场，农场的店铺、农民的小摊也不错。

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第三选择是最常见的——超市，这个不必多说，不过超市不可避免会有反季节产品，要注意时令。

还有一个特别浪漫的获取途径，室外漫步时，能找到一些好吃野生植物的叶子和嫩芽，例如：蒲公英的嫩芽、各种小花朵。

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2、菜泥与条块装饰。

菜泥：将蔬菜打成菜泥，菜泥可以做成各种你想要的形状，简单的裹成球、用裱花袋装起来裱花等等。

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条块装饰：将蔬菜切成条状、丝状、块状，灵活的放在任何你想放的地方。例如：铺在盘底、做成蔬菜捆整捆放置，刀工好工具也有的可以雕花。 ​​​​

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3、叶子装饰：嫩芽和叶子装饰、沙拉塑形等。

很常用的薄荷叶、生菜叶等，甚至是路边的小花和漂亮的叶子，都可以，摆盘有时也是一种随性的创作。 ​​​​

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