家常菜之豆芽，加上一样食材，它就是一道亦荤亦素的健康美食

家常菜之豆芽，加上一样食材，它就是一道亦荤亦素的健康美食

豆芽，又称无根菜，是一种深受人们喜爱的食品。豆芽也是百搭，和很多食材都能完美搭配。经典的干炒牛河，水煮肉片，酸菜鱼，牛杂煲等等，都可以看到豆芽菜的身影。

家常菜之豆芽，加上一样食材，它就是一道亦荤亦素的健康美食

今天去农贸市场买豆芽的时候，心里就盘算好了，光吃素会导致营养不良，特别是孩子正是长身体的时候，需要大量营养，而加入鸡蛋就是最好的选择。

在网上一直有争议，鸡蛋到底是素还是荤，这个和先有鸡还是先有蛋一样。现在考古界已经得出结果了，是先有蛋再有鸡，证据就明摆着，这下才平息了争议。顺便说一句，鸡蛋是荤菜。

家常菜之豆芽，加上一样食材，它就是一道亦荤亦素的健康美食

鸡蛋炒豆芽

食材：鸡蛋三个，豆芽菜，胡萝卜，油，盐，糖，料酒，胡椒粉（各适量）。

制法：豆芽摘去根部，就是豆芽尖哪部分，约半寸长。一根根的操作，考验的是耐心，对美食的坚持。其实不除根也可以，就是口感差点，摆盘不好看。

烧开一锅水，放入盐，少量油，放入豆芽焯水，烧开后捞出沥干水分待用。放入油的目的是使豆芽保持卖相，放盐使豆芽略具咸味，成菜后口感更佳。

家常菜之豆芽，加上一样食材，它就是一道亦荤亦素的健康美食

胡萝卜去皮切丝。盆里放入糖，盐，胡椒粉，料酒，打入鸡蛋，沿一个方向打散待用。

热锅冷油，放入蛋液用锅铲推至凝固，从开始就要不停地推，让蛋液凝固后也没有连成一片的机会，也就是散蚕块，然后盛出待用。

烧锅注少量油，放入胡萝卜翻炒至软，放入豆芽炒匀，放盐，生抽调味，加入鸡蛋炒匀，出锅。

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小贴士：这个是基础版，可以加入木耳，青红椒同炒，营养更丰富，口感更好。木耳提前三十分钟泡发，清洗干净，去蒂，撕小块。青红椒洗干净去蒂，切滚刀块。

木耳和胡萝卜丝同炒调味，青红椒最后放入，这样就能够保证辣椒的爽脆。

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