之前说过有一种咸菜我特别喜欢吃，脆脆的，拌上辣椒油味道特别棒。不但可以用来腌咸菜，还可凉拌着吃，或者炒着吃，它的名字就叫“卜留克”。
然后就被好多好友笑，说这哪是卜留克呀，这是“撇了”。
我就不服，就去查了。
结果是我错了，口感脆嫩的那种小咸菜，名叫“苤蓝”，“pielan”，叫白了就成了“撇了”，哈哈有趣。
一直傻傻分不清卜留克和苤蓝，不过有一种极为通俗直观的方法来区分它们，就是“地下疙瘩”和“地上疙瘩”。
也就是说，卜留克大部分是长在地下的，也就是“地下疙瘩”。
而苤蓝大部分是长在地上的，也就是“地上疙瘩”。
卜留克肉质是黄色的，有点艮啾啾的，而苤蓝是白白嫩嫩的，口感是甜脆的。
卜留克和苤蓝各有特色，相对来说，我还是喜欢吃脆嫩的苤蓝。
苤蓝长得有点像包菜，但是吃起来却比较像萝卜的口感。
它们大部分都用来腌着吃，腌制可以保存很久，而且吃起来口感更好一点。
苤蓝是一种很常见的蔬菜，深秋时节，它就会大量上市，没有种植苤蓝的人家，就会纷纷买回家几个腌咸菜，准备越冬。
这不，我家刚刚从市场上买回来半袋子苤蓝，准备有时间就把它腌上。
大块的苤蓝需要腌一个月左右才能腌透，有点等不及了，今天就先做一种能快速腌好的苤蓝咸菜尝尝鲜吧。
装在罐子里密封起来冷藏保存 ，三天后就可以吃了。
我们准备一个苤蓝，将它洗净。
再准备几瓣大蒜 ，把皮扒掉 ，切成蒜片 。
一把香菜洗净切成香菜段。
把苤蓝外面的那一层皮切下来，苤蓝的外皮比较硬 ，把它慢慢地把皮都削掉。
这时，里面就会露出白嫩的部分。
然后用刀从中间把它切开 ，一切两半，它的肉质紧实，还真有点难切。
先把它切成薄片 ，尽量切薄点，然后再把苤蓝薄片切成丝 。
把切好的苤蓝丝放到盆里 ，加入两勺食用盐拌一拌 。
腌半小时左右，就会看到苤蓝丝腌出一些水分来。
用手把苤蓝丝攥一攥，装到另一个盆子里。
放入切好的香菜段 ，还有切好的蒜片， 这些可以增加咸菜的鲜味。
用筷子把苤蓝丝和香菜混合混合。
往罐子中加一层咸菜丝 ，撒一层盐 ，以此类推 ，直到把罐子装满 ，压实。
最后在表面再撒点食用盐 ，盖上盖子冷藏起来。
吃的时候吃多少拿出来多少，用水把腌透的苤蓝丝清洗几遍， 往其中加入香醋和辣子油香油等调味料一拌，就可以吃 了。
苤蓝咸菜的口感清脆爽口 ，美味极了。
是餐桌上不可或缺的一道下饭菜呢。
看到这里，你一定很想尝尝这种脆脆的苤蓝，赶快去做起来吧。
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