北京散记（5）美食

北京，作为元明清多朝古都，具有悠久的历史，同时作为首都，相应的汇集了世界各地，包括中国各地多民族的美食。当然，这其中国内的美食还是以北方口味为主，对于本是北方人的我，有如鱼归大海倦鸟归林般欣喜和自在。

北京烤鸭，是老北京美食中一张当之无愧的名片。最有名气的还是全聚德，但是近年来也出现了几家新秀。

四季民福就是一家蛮不错的店。烤炉设在一楼，中间隔着一层透明玻璃，可以看见穿着白大褂的师傅，用一根铲子将鸭子送入熊熊的炉火，炉子很像烤披萨的砖炉。

烤好的鸭子放在干净的盘子里，师傅用极快的刀，熟练地轻轻一划，一片连皮带肉的鸭肉就从鸭子身上轻松拿下来。烤鸭外皮红褐色，泛着油光，鸭肉嫩而不腻，蘸上甜面酱放入薄饼，加入几丝白色的大葱，绿色的黄瓜条，吃起来香甜可口，一个竟然有意犹未尽之感。待一连吃过好几张，才细细品砸出香浓的味道来。

至于家常美食，北京也有拿的出手的，老北京炸酱面。作为北方人，对面食还是具备基本的判断。老北京炸酱面最大的特点是炸酱要香，熬制到位，否则其他就无从谈起了。

面条一定要过水，这个和陕西面条有很大的区别，陕西是不过水的，所以我们自称是吃一碗然面，就是吃那种面条从锅里刚刚捞出来的热乎劲，而炸酱面讲究爽利，所以一定要过水。

配料也挺讲究，时令蔬菜，水灵的红心萝卜，翠绿黄瓜，脆爽毛豆，豆芽菜，吃的时候配几枚嫩绿的腊八蒜。拌匀了，要是来根黄瓜，一口劲道的面条，一口清爽的脆黄瓜，真是绝配。

北京散记（5）美食悠久

北京的小吃众多，进了护国寺小吃店，墙上密密麻麻的一大片，芝麻卷，甜的，咸的，艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁、爆肚看的眼花缭乱。

当然是一个一个尝过去，常见的就不提了，这里面有几种很有特色，一般人估计接受不了。一个是卤煮火烧，专门的门店，装修简陋，一口历史久远的大铁锅，咕嘟咕嘟煮着大肠，心，干，肺等猪下水，旁边一圈是煮的进味的死面饼。

我素来喜欢吃大肠，西安有一道和羊肉泡馍齐名的小吃，特色葫芦头泡馍，就是用猪大肠制作，汤鲜味美，作为汉族小吃名不虚传。还有一种特色梆梆肉，就是烟熏肥肠，灰褐色的肥肠切成一小段，内壁洁白，散发出淡淡的烟熏味，食之香而耐嚼，这时候来一杯西凤酒，细细的呷一口，绝妙。

卤煮和葫芦头有异曲同工之妙，猪下水在浓汤中煮制，时间久了，肉烂汤浓，味道鲜美。再来一个芝麻饼，浓浓的芝麻酱香，就着汤很不错。

还有一种东西是豆汁，是老北京独具特色的传统小吃，说有300年的历史，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，属于废物利用。

喝起来淡淡的，酸酸的，有一丝涩，但不苦，特别清火消食，爱吃的人馋的不行，不爱的觉得喝着像泔水，难以下咽。

北京散记（5）美食

北京著名的庆丰包子铺，也慕名去体验了一把。主席套餐，感觉不错，除了炒肝比较粘稠。想着有这样亲民的领袖，我们对清正廉洁的好日子也更有信心了。

之前没有发现，北京的点心也很不错，尤其是稻香村南派点心，经过上百年口味改良，和南方的点心味道外观都很不同，成了京味点心。稻香村点心制作精良，用料考究，大气实在，不愧为北京点心的极品。有一次专门去专卖店买了好几斤，快递回老家让家人品尝。

说起这个，苏州稻香村和北京稻香村打了十几年的口水仗，苏州稻香村本来和北京的味道不同，现在也生产京味点心，并在火车站旅游景点大肆开店，模糊和北京稻香村的不同，反而在旅游市场略占上风，真是李逵斗不过李鬼，对于知识产权我们保护力度太差了。

想一想，北京还有许多好吃的没有品尝，簋街还没有正式拜访，那就给以后留个念想吧。