前日，师爷爷来家做客。久闻师爷爷五花肉炖的不同凡响，我暗暗思忖要学一手，遂去超市买了四条肋排、四条五花肉以及各式香料，在师爷爷指导下一一炮炙。
第一步，焯肉。架起一锅冷水（必须冷水），将五花肉和肋排切剁成大块放入冷水，开火加热，水开几分钟后撇去浮沫，肉捞起后可以再用干净热水将肉冲一下。焯肉可以去掉肉上的脏腥，对口感影响很大，所以这一步骤必不可少。
第二步，准备炖肉的料包。将八角、干辣椒、陈皮、桂皮、白芷、小茴香、肉蔻，每种取少许若干放入纱布袋，肉蔻要不要敲裂依个人口味。将纱布袋口扎紧，料包做好。
第三步，炒糖色。师爷爷用的白糖，我个人更偏爱使用冰糖。先将锅加热，放入油随即放入糖，小火逐渐加热同时不断搅拌，以降低糖液的温度，力求“焦化不碳化”。待糖色由浅变深、气泡由大变小时，将肉倒入锅中，搅拌均匀。随后加入热水（切记这次一定要加热水），水没过肉即可。将切好的大段葱、大片姜和炖肉料包一一放入锅中，大火煮开，随后转小火，根据口味加入少许生油（炒了糖色的就不要再加老抽了）。
最后一步，定时90分钟。期间查看几次，炖到中后期再加入盐，盐加早会导致肉硬。
待我们兴致勃勃地将肉类预处理完成后，却发现一个严重的问题——没有够大的炖锅。
苦恼许久，和爷爷商量不如用三个锅同时炖，于是有了下图的壮观景象：
三个锅从左至右分别是铸铁小锅、熟铁炒锅、钛炒锅。铸铁锅用的火力较小的电陶炉，其余两个用的燃气灶。
大家围着桌子在等肉的同时，在猜测哪个锅炖的肉最香，喜猫看着自己最心爱的铸铁小锅说肯定是它炖的最好吃，我也同意。
时间到了，喜猫小心翼翼地将三个锅中的肉并列放在盘子里给大家品尝，三锅的做法完全一样，不同的只是锅的材质，仿佛是锅具pk大赛一样，我们这几个耷拉着口水的“评委”开始试吃。
结果确是有些意外收获，用电陶炉加上铸铁锅炖的肉火候最好，大概是因为电陶炉的火力范围控制精度更大，可以用比灶台更加小的火力慢慢炖，加上厚实的锅壁，受热十分均匀。
而熟铁锅的味道也算不错，但有明显的铁腥味，口感相比另外两锅要逊色许多。
钛锅真是一个惊喜，当初买这个锅只是因为轻，后来因为导热太快，好多中式料理做的不是十分顺手，索性将它作为蒸锅的底锅或是焯菜用，这次拿来炖肉，却炖出了没有任何杂味的肉香。
吃完后，我和喜猫便没羞没臊地开始商量下次的减肥计划……
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