老爸亲传的牛肉小馄饨

    一切节日在吃货看来都是可以转化成用美食来庆祝的。所以我选择条件允许的情况下，一定会在父亲节这天给老爸做一餐饭。从小到大，馄饨是老爸给我的“福利”。咬开那薄薄一层的馄饨皮，鲜香滑嫩的牛肉馅儿瞬间让人的味蕾体验达到巅峰。汤，清澈而鲜美，出锅前撒上一撮绿色的葱花和芫荽，简直堪称完美。

    如同传授母语，父母把味觉深植在孩子的记忆中。这是不自觉的本能。这些种子一旦生根，发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。所以即使我离家千里时，也能准确在烹饪时做出家的味道。

老爸亲传的牛肉小馄饨

    今天的这碗牛肉小馄饨，来自于老爸的亲传。食材简单，用料家常，操作容易，味道颇得人心。

photo by A.

——1—— 馅儿料的制作

1、剁馅儿：先分别依次把牛肉，生姜和葱白剁成细料；

2、调馅儿：在剁好的细料中加入十三香，生抽，老抽，料酒和盐少许；（千万别咸了，宝宝们）

3、盘馅儿：最后在炒锅中加入少许食用油，烧热倒入之前的细料中。（小心操作，避免烫伤）

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——2——熬制清汤

1、适量清水/高汤中加入洗净的干香菇，煮沸；

2、加入虾皮少许提鲜；

3、最后加入芫荽和葱花和盐即可。

——3——包馄饨

1、我买的是现成的馄饨皮，皮儿是梯形的；

2、少许馅料放置在“梯形”皮儿较短的一边，裹两裹，再用双手拇指压实，将边缘反向一粘就妥了。如果皮儿比较硬，粘合不了。那么你需要沾点清水来辅助完成；

3、最好用木质砧板，撒上薄薄一层面粉，避免馄饨直接放在上面给粘破皮了；

4、完工后，在所有馄饨上面再撒上一层干面粉，避免包裹时间太长，馄饨皮干裂。

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——4——煮馄饨

1、清水煮沸，加入馄饨。不提倡一次太多，避免变成片儿汤；

2、所有馄饨浮起就已经可以出锅了；

3、用大漏勺捞出，直接加入刚才调制的清汤；

4、最后可根据个人口味加入其他调料，比如我就喜欢加油辣椒。

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  相信你的好手艺，最终会给老爸一个难忘的父亲节！

  祝天下所有的好父亲，节日快乐！

老爸亲传的牛肉小馄饨