且说咱天水麻辣烫

天水麻辣烫

有网友调侃：“八千年的历史文化没火，一碗麻辣烫火了！”“上一次来这么多人，还是当年诸葛丞相北伐的时候！”说的是咱天水。

拔出萝卜带出泥，连同萝卜一起拔出的，还有咱天水八千年的厚重文化，咱天水得天独厚的地理优势，咱天水的山山水水、故事传说、地方小吃……没遮没掩，这一下，连天水的祖宗十八代一起拔了个底朝天。

作为天水人，今天，咱不说大地之湾绽开的灼灼桃花，不说卦台山上一画开天的惊天壮举，不说渭水芦花洒起的漫天飞雪，不说天河注水的优美传说，不说赳赳老秦的丰功伟业，不说麦积烟雨中迷人的东方微笑，不说荫蔽过诗圣光芒的春秋古柏，不说大象山、水帘洞、关山草原，不说呱呱、圈圈馍、浆水面，不说伏羲、女娲、秦非子、飞将军李广……

今天，咱只说咱这碗红翻了天的麻辣烫！

天水麻辣烫的“麻”，来自花椒。这花椒，在咱天水的种植历史，和渭水之滨凄婉的秋水伊人一样古老，《诗经》有言：“椒蓼之实，繁衍盈升。”1400多年前的《齐民要术》里写道：“蜀椒出武都，秦椒出天水”。天水一带山地肥沃，水质洁净，光照充足，适合花椒生长，出产的花椒色红油重，粒大饱满，麻味醇正，香气浓郁。咱的花椒主要种植于秦安、麦积、甘谷、武山等地的高山梯田里，伏天摘的叫“伏椒”，秋天摘的叫“秋椒”。别看这花椒长在粗犷的黄土高原上，却兰质蕙心，是个娇贵的货色，采摘时全程得戴手套，否则，只要一挨着手，就失了红亮的色泽，变黑失色了。咱这花椒，味足，嘴里含一颗，拔牙都不用打麻药。

天水麻辣烫的“辣”，来自咱甘谷的辣椒。在甘谷，辣椒的种植历史已经有400余年，明朝晚期叶应甲编写的《伏羌县志》里就有明确的记载。咱甘谷是名副其实的辣椒之乡，出产的辣椒名声在外，曾一度作为宫廷贡品享誉西北。咱的甘谷辣椒名种“七寸红”，形似牛角，“色红，角长，质肥肉厚，油多，芳香浓郁，辣度适中，美味可口。”要问有多红？真的是“辣椒红了，红满天！”连天都是红的，地上该是怎样的一番景象！而且，咱甘谷辣椒有个特点：香而不辣，用一句不太文雅的时髦话说，是“只辣嘴皮子，不辣沟门子！”当然，天水麻辣烫的“辣”，有一部分还来自于咱的大蒜。据有关资料上的确切记载，自西汉武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被张骞顺着丝绸之路带中原之后，就已经在渭河两岸扎下了深根，以浓郁的辛辣气息长久地刺激着天水人的味蕾。

天水麻辣烫，麻辣之外，重点还在烫，“烫”的是什么？当然是咱武山的粉条及蔬菜。要问咱武山人种菜的历史有多长？不知道。只知道狼叫屲上的“武山人”头骨化石，有三万八千年历史，咱们的先祖，该不会只吃着糜子与小米，在种谷台石岭下创造出了辉煌的古文化吧？由此可以猜测出，咱武山的种菜历史，当如渭水一般源远流长。《明万历宁远志》中记录着武山种植葱、韭、蒜、白菜、莴苣、菠菜、蔓菁、萝卜、甜菜、苴莲等菜的历史。《清康熙宁远县志》、《民国武山县志》更是用春秋笔法一言以蔽之曰：“五谷皆有，果蔬亦嘉。”毫不夸张地说，当聪慧的武山人咀嚼着水灵鲜香的“蕨”“葑”“菲”等菜蔬时，远居湖广一带的江南先民，还在如哥伦布探究新大陆一样，绞尽脑汁冥想着匏瓜与瓠瓜有啥子区别。武山嘴头榆盘一带的洋芋品质好，沙糯可口，淀粉含量高，生产的粉条晶莹剔透，细腻爽滑，不沉底，不粘锅，不浑汤，是天水麻辣烫不可撼动的主角，其中的手擀粉，劲道爽口，更是红极一时的粉中翘楚。咱武山出产的其他菜蔬，都是天水麻辣烫最好的配角。

天水麻辣烫“烫”，烫的是人心，有网友说：“一个七秒的视频，加上全城的努力，让天水麻辣烫彻底火起来了。”这话也对也不对，风起天水，这泼天的富贵，其实是咱将近三百万天水人用热辣滚烫的心挣来的。有这样一个笑话，可以看出天水人的实诚。来了亲戚，老头子催促：“老婆子，炒肉！”“肉呢？”老头腿一伸，“肉在腿上呢，尽管割！”这个笑话，使人笑着笑着就哭了。这就是咱天水人，穷孩子家来了富亲戚，咋办？有的上，没的，想办法上，就是砸了锅，卖了铁，挣死牛，也不能翻了车。游客给足了天水面子，天水人得拿出十二分的诚意。

你瞅瞅，短短的几天，咱天水人都干了啥？热辣滚烫的天水人，把从地老天荒时积攒着的原始生力都拿出来了，热情得连咱天水人自己都感到陌生。连夜擦栏杆、擦墙壁、筹划麻辣烫一条街，麻辣烫专车来了，麻辣烫专列来了，麻辣烫专机来了，大地湾的小祖宗抬出来了，就连天水人本土人都不知道的“镇国寺”，都搬出来了。送酒送水送特产，送福袋送文创产品送景区门票，政府大院免费停车了，私家车主免费接送游客了，交警叔叔为游客拍照了，电信人员抱着免费wifi上街了，出租车司机学会“公主，请上车了！”吃个麻辣烫外地人优先了……

史无前例，过了正月还过年，天水社火来了，秦安请出了各路“神仙”，如来、观音、八仙来了。秦安小伙连夜从新疆赶回天水，用秦安莲花战鼓“凤凰三点头”为麻辣烫助力。伏羲街头，清水人敲响古老铿锵的轩辕鼓，温润凝脂的温泉水，在阳光下闪烁着炫目的璀璨。武山的羊皮鼓旋起来了、高夜灯转起来了、高跷扭起来了、武术练起来了、千人蒜罐捣起来了，甘谷的狮子舞起来了、腰鼓敲起来了、锁呐吹起来了、杠老爷摇起来了，张家川的花儿唱起来了，就连深巷里一向高洁矜持的白玉兰，也殷勤地绽苞吐蕊了。车水马龙，人声鼎沸，天水街成了欢乐的海洋。

“和羹之美，在于合异。”劲道、麻辣、滚烫、对味、上头、过瘾、热忱之外，再加上定西的宽粉、白银的“可乐羊”、兰州的水墨丹霞“五花肉”、陕西的肉夹馍、会宁的杏仁露、康县的木耳、凉州的三套车……南甜北咸，东辣西酸，传统与新潮交融，秦腔大戏与星空电音碰撞，共同烩就咱天水这一锅热辣滚烫的麻辣烫，你说，能不香吗？

咱天水的热情还不止这些，看吧，1.43万平方千米的广袤大地，正在有条不紊地铺开着繁华。三月，秦安的桃花将绽放出只有天国才有的浪漫；四月，武山的油菜花将泼洒出大地流金的辉煌；五月，天水的大樱桃将捧出晶莹剔透的香甜；七月，甘谷的花椒将渲染出铺天盖地的激情；九月，花牛的苹果将聚集起大地的甘美；腊月里，鲜香的武山清池韭菜，将款款走出大棚……

有人笑曰：天水这下是穷人家娶媳妇，把老底都翻光了，看你还能掏出个啥？天水人微微一笑：“狗狗，你是门洞里看人，把人看小了！”这话不假！不信，你去大地湾看看，那长睡着的98.66%的大地之下，还隐藏着多少鲜为人知的灿烂与辉煌，等我为你一一道来。