腊肉

腊肉，瘦而不柴，香而不腻。早在宋朝就见其身影，苏辙的《除夜泊彭蠡湖遇大风雪》有这样的描写：”寒虀仅盈盎，腊肉不满豆。敝裘拥衾眠，微火拾薪构“。对于喜爱之人自然尤获珍宝，不喜之人避而远之，比如说，我。

看到月亮田的腊肉我惊诧于它的颜色，颜色之黑让你难以想象如何将它变成餐桌上的美味。我记起儿时的腊肉，那是晶莹剔透的，入口即化，美味至极！后来才想明白，两个地方根本就存在着文化差异，做腊肉的方法自然不同。

广东人细腻且小姿，小日子过得那叫一个舒服，连做的腊肉也透着小姿的情调。取肥瘦相间各半的上好五花肉，多一分、减一分都不行，而且做法复杂，用盐、糖、生抽、白酒腌制，一样都不少，甚至有的人家挑剔到连生抽和白酒都要讲究牌子。腌制的时候更是小心，时时为肉肉按摩，按摩一天一夜，让肉能充分吸收酱汁的精华。最后就是将肉拿去外面晾晒，一直到晒到它们变了颜色。

小时候家里的阳台上，一到冬天，总能闻到阵阵带着甜香味的肉味……我和我家的猫躲在角落里，看着被晒出的油，亮晶晶的挂在肉上，慢慢滑落，到快滴落时，我家的猫就会跑过去，张开嘴等那滴亮晶晶的油。有时接不准，滴在了猫的鼻子上，它还会用抓子将油滴抹去。

相比之下，广西的腊肉就逊色得多。月亮田的腊肉也是如此。广西河池与贵州、湖南相邻，农村自然保留了相似的饮食习惯，而且我听说，月亮田的人是从湖南搬迁而至，一起带来的，还有他们特色的烟熏腊肉。村里的人一向质朴、简单，连做的腊肉也是如此。大条大条的肉，粗粗的盐……就这样抹上、静放、挂熏，下面烧柴做饭，上面挂着腊肉。每天腊肉这就在这一钣一菜间，慢慢的形成……

熏上一段时间，当黑变得更黑的时候，也就可以入锅了。就是洗的时候特别烦人，烟的作用将肉的表面碳化成又黑又硬的一层，见过他们处理，反复煮，反复洗，一直洗到我能瞧着这是肉了！因为佐料简单，倒也成就了一盘粗犷的美味！

哪，做人呐，像广西的腊肉倒也是好的，外表虽然不那么吸引人，但却有着丰富的内涵！