立一小煤球炉或一小锅炝子，上面坐一黑乎乎的大铁锅，锅中油半滚着，远远的就能闻到一股臭乎乎的味道，但这种味道细闻还挺香。再看地上有一小凳，上面的大盘子里整整齐齐的摆满了臭干。之所以叫臭干，主要源自那黑乎乎的卤。现在的人比较务实，把豆干放在卤水里浸泡三五天就成，这样浸泡的时间短，味道也只能锁定在皮面上。过去可不是这样，豆干至少要在卤水里浸泡半个月，这样出来的成品有点败，易碎，但那炸出来的味道用语言是难以形容的，因为基于这种食品，“臭味相投”的人真是太多了。
卖臭干的人多是大娘大婶，她们腰间系着油乎乎的围裙，一双筷子在油面上点动，炸好的臭干就夹在油锅边的铁丝网架上沥油。这时买臭干的人排起了长队，其间有很多老爷们提着花生米和酒等着呢。
徐州人豪爽，有情义，新交的朋友来家做客在饮食上是很讲究的，特别重视菜和酒。肉要大块的吃，酒要敞开了喝，人多了还要划拳行令。当酒酣耳热之际，有的人心里就想起了什么，微颤的筷尖在菜面上逡巡着却又找不到那盘下酒的小菜，这时心里方才醒悟――臭干这道菜是上不了席面的。
当新朋友变成了老朋友，再到家里做客就不是那么讲究了，知根知底的老朋友喜欢的是侃大山，释放心情，酒菜不过是一种点缀罢了。这时作为主人的“他”就会让老婆出去买瓶酒，捎两个菜，并嘱咐她千万别忘了油炸花生米和臭干。
买来的臭干多是半成品，或是沾满面包屑炸出来的小点心。半成品是滚油炸出来的一整块，用来佐酒未免显得唐突，所以要用刀切成条状码放在盘子里，上面浓浓的抹一层辣椒酱，这样吃起来辣，稣，软，仿佛增加了酒的辣劲，又丰富了契友的话题；那种沾满面包屑炸出来的臭干遮蔽了人的味觉，像是一种小点心，孩子们爱吃，我却是敬而远之的。
臭干不光能用油炸了吃，还可以将生干子切条待用，锅中油热之后，将葱花，姜片和蒜片下锅爆香，倒入备好的生干子，然后浇上酱油，撒上干红椒，爆炒几分钟，最后点上盐和味精，淋上香油。菜还没出锅，那混合着香，辣，“臭”的味道就把餐桌上老爷儿们的馋虫勾出来了。
徐州是个民风淳朴的都市，如果用两张照片来诠释它，那么一张照片上是一位在夕阳中抚着古琴的老人，老人皓首低眉，抚琴沉思；另一张照片上，一男一女两个年轻人手拿着公文包，背靠着高楼大厦，手中捏着刚炸好的臭干，还没放进嘴里呢，拍照的人就急喊一声：好辣啊！
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