吃大席

邻院很热闹，搭了棚，摆了席，在举行结婚典礼。很多人穿梭在棚下，午饭时间，有七八席，都坐满了人，菜品很丰盛，典型的喜宴菜。看着人们热闹地吃席，真的好怀念啊。这样子直接在院子里搭棚摆席的婚礼好久不见了，现在大多数都在酒店了，全交给了婚庆公司，有司仪，菜品也全定制，热闹得奢侈又形式。还是喜欢以前那种质朴又纯粹的热闹。

小时可没少吃大席。全村几乎都是本家，一有红白事，家家都要去人帮忙，自然小孩子也就能混顿席吃。小时候最盼望的就是吃大席，一听到谁要结婚，口水早就流下来了。家乡的婚礼比较集中，大多是在暑期和年末，出去的人都回来了，农忙也结束，所以办婚礼的就特别多。

摆大席是很讲究的。白事只有一天，红事要三天。白事只请帮忙的人吃一顿饭，其余时间是亲戚们聚在一起，只有少少的几桌，虽然也很丰盛，但不宜太过喧闹。红事则不同，首先就是要热闹，提前一周就备菜。办婚事前首先要请“大老知”。这是一个义务的职位，没有钱，只要给两条好烟一瓶好酒。“大老知”是有师徒的，一代代传下来，并不是每个村子都有，需要把控全局，还要即兴发挥，没几个人做得了。

一到旺季，大老知的日程都是排满了的，需要提前很早就预约。定好了日子，请好了大老知，婚礼的一切就都可以交给他了。大老知去村里各家派工，几人管买菜，几人管上菜，几人管切菜，管接亲的，还有杂工，大厨，都是村里人，全由大老知安排妥当，而且还会给主家尽量省钱，事情办得既体面又漂亮，里子面子都会照顾到。口碑好的大老知平时在村里也极有威望，可以说是“无冕之王”，村里有纠纷也会先找他调节。婚礼的一切都由他统筹，而且还是最好的司仪。我常想，这样的人在古代战时肯定能成为一方统帅。而这样的人地方上所在多有，难怪会说“乱世出英雄”。

村里家家都有大院子。在院子里摆起一排排大圆桌，通常是露天的，只有大夏天或是雨雪天才会搭起帆布篷。夏天篷底实在太热，虽然大席很好吃，但边吃边狂流汗，可实在不是一种舒服的享受。所以人们更喜欢冬天摆席。大冷天里，那么多人聚在一起，喝着热汤，吃着热菜，聊着热天，看着热闹，实在是太美妙了。大席上的菜基本是不变的，谁家摆席都一样，因为都是同一个大厨。大厨也是有师承的，一个大厨会做上几十年，好多代新人都是吃同一位大厨的菜席步入婚姻的。当然，所有的人都是义务的，和大老知一样。

喜宴的大席上，鸡和鱼市一定要有的，上菜顺序是先上酒和饮料以及一些零食，方便大家坐着聊天，大老知宣布开席，知客们请宾客入席，入席顺序也是有讲究的，分好几波，以亲疏定，这些全由大老知安排，主人家不必操心。人员入席以后，上菜，先是凉菜，八样，随季节年月不同常变动，能记起来的有花生米、藕、鹿角、豆干、肉冻、牛肉等等，还有很多，一时纷杂想不起来。边上边吃，开始敬酒，酒过几巡开始上热菜，也是八样，熟记的有整鸡、整鱼、蒸千子、丸子等等。十六样菜，最后是汤。汤是必须的，而且有专门的名字，叫什么“羹汤”，具体名字忘了，或者说一直就没搞懂。放了很多香料，还有大量胡椒，勾了芡，大冬天喝上一碗，浑身热烘烘的。

小时候吃大席，大家都是热闹地吃，剩下的很少。最后剩下的菜会专门收集起来，放在几个大桶里，婚礼后会一一分着送给附近人家。晚上把这剩菜加点打算炖开，味道比白天的大席还好。小时最喜欢的就是这个。后来就不再分了，直接倒掉了，因为条件好了，很多人开始讲究起卫生来了。再后来，吃席时很多人都拿着塑料袋，一个菜刚上来，别人还没动筷子接给人装袋子里了。不知这种风气哪里传来的，很让人不舒服，吃也吃不好，还一肚子气。因为这个，常有争执，也有因此而在婚礼上打起来的，弄得主家面上很不好看。生活越来越好，人反而越来越计较了。后来的婚礼就越来越乏味，大席也开始包给饭店去做，再往后就直接去酒店了，很少人再在家里院子搭棚摆席了。

如今大老知都已上了年纪，渐渐凋零，后继无人了。

好想念小时那种热闹又祥和的吃大席场面啊。