从星巴克经验，看餐饮连锁企业的扩张之道

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咖啡帝国星巴克的诞生与壮大：

星巴克成立于 1971 年，是世界领先的特种咖啡烘焙商、营销商和零售商，于1992 年成功上市。

回顾星巴克的发展历史，可分为三个阶段： 

（ 1）初创阶段（ 1971至 1991 年）： 早期的星巴克只是耕耘西雅图一地的精品咖啡馆，舒尔茨将意大利咖啡理念引入，完成收购后开始全美范围内的扩张布局。

（ 2）发展阶段（ 1992至 2007 年）： 1992 年实现上市，随后以直营门店为主、收购为辅的策略开启国内扩张， 1996 年进入日本市场，随后加快国际业务布局。

（ 3）成熟阶段（ 2008年至今）： 经济危机重挫业绩，完成改革后迎来发展新阶段，重视数字网络营销及全球市场布局，成就了享誉全球的“咖啡帝国”。 

叱咤全球的星巴克建立了怎样的护城河？ 

星巴克的商业模式存在五大护城河优势： 

一是触手可及的门店网络，直营占比不断提升；

 二是深厚的品牌文化，星巴克以 324.21 亿美元价值位列全球餐饮品牌第一；

 三是供应链体系和规模效应，星巴克利润率水平呈提升趋势；

 四是卓有成效的全球布局，中国及亚太市场成为增长主要动力之一； 

 五是遍布全球的合作伙伴，依靠战略合作打开了新市场、提高了用户体验。这些护城河都需要长期耕耘积累形成，目前看星巴克在现制咖啡饮料的领先地位依旧牢固。 

星巴克在中国：从“小试牛刀”到“大放异彩” 

星巴克于 1999 年进入中国，目前在大陆 148 座城市有超过 3500 家门店，到2022 财年末门店将倍增至 6000 家，覆盖 230 个城市。

经营模式上，星巴克最初采取合资、许可授权等方式拓展以降低风险；在市场培育成熟后，星巴克采用直营模式获取更多利润，且利于长远发展。然而 2018 财年以来中国区同店销售增速放缓，市场环境生变：

一是本土竞争者层出不穷，

二是中国经济增长稳中有变，整体消费增长乏力。 

2018 年 8 月，星巴克与阿里巴巴达成战略合作，短期来看外卖业务的推广将有效提升在华业绩；长期来看，依托阿里新零售生态，星巴克有望提升门店体验和用户粘性，将咖啡主业继续做大做强。 

从盈利能力角度看星巴克的增长潜力

星巴克早期以自有资金下的直营模式扩张深耕美国市场，此后开始陆续借助股权及债券融资，以特许经营模式开拓新兴市场。 在健康的现金流支撑下，星巴克重视对员工的股权激励以及对股东的分红派息。 受成本费用提升影响， 2018财年星巴克公司层面营业利润率出现下滑。未来借助外送业务挖掘收入端增长潜力有望帮助星巴克重获增长动力。

从星巴克经验，看餐饮连锁企业的扩张之道

星巴克作为全球现制饮料行业的领先企业，其扩张及经营经验值得中国本土企业借鉴。作为市场规模接近4 万亿的庞大行业，中国的餐饮业却迟迟未出现类似国外麦当劳、百胜餐饮之类的巨头公司。制约中国餐饮企业做大做强的原因，主要有四个方面：一是“边际交付时间成本”高，难以实现垄断；二是 SKU 多，难以产生规模效应；三是标准化程度低，难以进行异地复制；四是中外市场环境存在明显差异。从星巴克的经验可以看出，餐饮企业要想实现规模和效率的扩大提升，首先要选择合适的赛道；其次要坚守品质和食品安全；再次要打造品牌影响力；此外还需要根据需求积极进行商业模式的调整。

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