红茶篇

红茶简介

红茶是全发酵茶，是世界上消费最大的茶类，具有红汤、红叶、味甘醇的特点，红茶始创于武夷山桐木关一带，是世界上最早的红茶，也称为红茶鼻祖。

红茶制作工艺

鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

鲜叶：较细嫩的芽、叶、茎

萎凋：分为室内萎凋、室外萎凋

揉捻：是通过外力作用作型的过程

发酵：通过多酚氧化酶的作用下形成了红色的氧化聚合的产物

发酵室温为20˜30ºC

干燥：用高温烘焙讲将水分去除到达足干。

红茶的品种

红茶形状

条形、直条形、眉形、浓眉形、卷曲形、砖形.

品质鉴别

手抓：首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣

眼观：观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶

鼻嗅：好的红茶干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味

口尝：可以取少量茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味.

冲泡方法和保存

水温在95°C左右。用盖碗或者紫砂壶投入6-8克茶，冲泡6-8次

储存一般选择无异味坏境，密封避光的条件自然存放3年

红茶历史

16世纪中期(明代)：福建武夷山发明了小种红茶

18世纪中期：我国在小种红茶基础上创出工夫红茶

20世纪初期：红碎茶成为了我国出口茶叶市场注销产品

声明：本文图片来源于：茶文艺茶图库http://www.chawenyi.com/teaphoto/

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