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烘焙食谱丨简单基础的杯子蛋糕和饼干

烘焙食谱丨简单基础的杯子蛋糕和饼干

作者: 陈大仙儿 | 来源:发表于2021-01-13 12:41 被阅读0次

这是适合新手制作的杯子蛋糕和饼干,做法简单,但味道还是不错滴!不信就试试吧!

基础的杯子蛋糕

材料(直径5cm的杯子蛋糕约8个份)

低筋面粉 100g

细砂糖 80g

奶油(牛油) 60g

蛋 2颗

泡打粉(baking power) 1/2小匙

制作方法

1、将低筋面粉与泡打粉混合,过筛2次。奶油隔水加热溶化。将蛋白与蛋黄分开。烤箱先以180℃预热。

2、将蛋白仔细搅拌打发,打至出现尖峰状后,加入砂糖总量的2/3,制作蛋白霜。

3、在蛋黄中加入剩下的砂糖,轻柔打发(至颜色变淡),加入步骤2的蛋白霜。

4、加入步骤1的过筛面粉,用橡皮刮刀以切划的方式混合。之后加入溶化奶油,轻轻搅拌(小心不要让蛋白消泡)。

5、与杯子蛋糕的烤模中放入纸杯模,倒入约8分满的面糊,放入180℃烤箱中,烤约20分钟直到表面出现淡棕色。用竹签插入蛋糕中,取出如果没沾面糊,代表蛋糕已经烤熟。

基础的小饼干制作方法

材料(直径6.6cm的雏菊型小于8号尺寸大于约10片份)

低筋面粉 200g

糖粉(糖霜) 70g

蛋黄 1颗

奶油(牛油) 100g

烘焙用杏仁粉 35g

盐 1小撮

香草精(云呢拿油) 少量

加入整颗去皮杏仁研磨的烘焙用杏仁粉,可以让香气更为丰富,提升美味;但同时,也会让饼干变得更脆、易破碎,所以制作时不加入杏仁粉也无妨。若不打算加入杏仁粉,那么低筋面粉的份量就由200g改为235g。

制作方法

1、低筋面粉先过筛。奶油放置于室温下回软。

2、用打蛋器将奶油搅拌至奶油霜状后加入糖粉,混合至变成蓬松状。接着加入蛋黄、香草精,混合均匀。

3、加入过筛好的低筋面粉、杏仁粉、盐,用手仔细拌匀。拌匀后,揉成一整团,用保鲜膜包住,放入冷藏30分钟松弛(同时也能让当中的奶油变硬便于切割脱模)。

4、烤箱以170℃预热。在工作台洒上面粉避免沾粘,放入面团,以擀面杖擀至4~5mm厚度。接着以喜欢的饼干模压切出形状。

5、在烤盘上铺好烤盘纸(或是烘焙纸),将切好的饼干面团至于烤盘中。放入烤箱以170℃烘烤约10分钟,取出烤盘平转180度再放入烤箱烤约7~10分钟即可。

注意:

将40g的低筋面粉改成可可粉,就能做出可可面团。

饼干要特别注意湿气:烤好的饼干相当不耐湿气,若是再吸入装饰糖霜的水分,会更容易破裂,因此在湿气重的季节制作饼干时,更要特别注意。另外装饰完糖霜等待干燥时,建议可以在饼干下方铺上干燥剂。烤好的饼干要立即放入密封的容器中保存。

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