红烧草鱼有秘方，肉嫩汤鲜，补气又健脾

红烧草鱼有秘方，肉嫩汤鲜，补气又健脾

婆婆今年本命年，虚岁73。据说古代孔子享年73岁，孟子享年84岁，所以国人对这两个年龄相当重视，能够活到圣人的年龄就心满意足了。但是后来传着传着就把这两个年龄说成是两个“槛”，说什么“七十三、八十四，阎王不叫自己去”。其实这根本没有科学依据，完全是封建迷信。现在人们都注重保健养生，加上先进的医疗技术，活过圣人年龄的长寿老人还是比比皆是。

不过，既然人云亦云都说是道槛，怎么安然迈过这道槛?这也是大有说法的：儿女们要给父母买大红衣服消灾增寿；要买大混子给父母吃，说是混着混着一年就平安混过去了。所以，这一年我们家隔三叉五就会买混子吃。可能是真的有效，婆婆的身体越发健康，连感冒咳嗽都不常有，这可真是托了红衣裤和混子的福。

混子，也就是草鱼，它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国淡水养殖的四大家鱼。

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草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。

草鱼的蛋白质被人体消化吸收后，会形成各种氨基酸，这些氨基酸是合成头发角蛋白的重要成分；其富含的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；硒元素又有抗衰老养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

你看，草鱼的浑身都是宝，常吃多吃当然对身体有益，健康长寿也是必然。

草鱼肉质细腻，少刺，无论是红烧还是白炖都是味道咸鲜，嫩滑爽口。白炖草鱼，汤汁更是鲜美。

做红烧草鱼其实非常简单，只需要掌握秘方，不煎不炖，做出来的鱼不沾锅，不易碎，更不腥，鱼肉嫩滑，汤汁拌饭都可以吃上一大碗，好吃到根本停不下来。

准备草鱼一条，不要太大，一斤多重的，吃一顿刚刚好。

葱、姜、蒜、八角、红椒、香菜，家庭必备。

去掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，鱼鳃特别要细细清洗。最重要的是：鱼肚子里还有一层黑色的覆膜，一定要处理干净，那可是鱼腥味的主要来源，得用手指慢慢刮去。

接着，切掉鱼头，把鱼居中剖成两半，再切成小块状。如果自己切不好，可以让卖鱼师傅帮忙切好。

洗好切好，再用清水浸泡一会，最后冲洗干净，沥干水放入盆里。

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加入料酒、盐、生抽、花椒、生姜、大葱，拌一拌，让鱼块充分腌渍入味。

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红椒切丝，生姜切丝，大葱切丝备用。

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腌好的鱼块挑去葱姜调料，转到另一个盆里，磕入一个鸡蛋进去，拌匀。

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准备一盘干面粉，把裹着蛋液的鱼块一块块粘满面粉。这个比较关键，也试过直接把鱼放锅里炸，粘过面粉的鱼肉不会油花飞溅，鱼肉不易碎，更不沾锅，肉质也最细嫩。

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锅烧热，拿才切开的生姜片在锅里抹几圈，这样鱼肉就更不会粘锅了。接着倒进去菜籽油，烧至七八成热，下入粘满面粉的鱼块，炸至金黄，捞出来，控控油。

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另起一锅，热油爆香八角、生姜、大葱，加料酒、生抽、蚝油，少许鸡精，再加入一碗清水。水烧开后，放进去炸好的鱼块，水要没过鱼块就行。

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小火闷烧十分钟，再大火收汁，最后沿锅边淋点醋，撒点葱丝，香菜，出锅！

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