每一个行业都有其规范标准，当然白酒行业也一样。无论任何类别的白酒，不论其原料、工艺、香型如何，只要是白酒，都必须有遵循《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的硬性指标。具体标准都有哪些呢？我们一起来看看吧。
甲醇含量
甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。标准规定，以谷类为原料的白酒(60度蒸馏酒）中甲醇含量不得超过0.04g/100ml 。白酒中甲醇含量极微。
杂醇油含量
杂醇油的构成部分有各自的香气与口味，它的总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味。但杂醇油的含量也不能过高，含量过高会导致人头疼、头晕。白酒中杂醇油的含量应严格控制在标准规定的含量（低于0.20g/100ml）范围内。
铅含量
铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可中毒，20g可致命。铅在人体骨骼中有蓄积作用，且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作。标准规定，60度蒸馏酒的铅含量不得超过0.01g/100ml。
酒精度
酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在 20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要理化指标。
有机酸总量
有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，只要含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口， 醇滑绵甜。
脂类总量
白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。它们在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比，对白酒的质量及香型起着决定性的作用。
固形物含量
白酒固形物是指在测定的温度{ 100℃- 105℃ ）下，经蒸发排出乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊。
把好质量关，是每个酿酒人应尽的责任和义务。控制好各种物质的含量，才能酿造出真正的好酒。酿纯粮好酒，交天下酒友。今天鸿韵杜康就为大家介绍到这里了。希望对您能有所帮助。
固定链接： http://www.hydukang.com/4326.html
网友评论