十年老店经营者，告诉你怎样开好一家小碗浏阳蒸菜馆？（四）

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开好一家小碗浏阳蒸菜馆，需要坚持自己的初衷，保持良好的心态，站在顾客的角度思考问题。当然，做餐饮最重要的一点就是菜品味道和品质了！

菜品味道是立店之本，没有好味道留不住客人，就算通过赠送打折等活动把客人吸引进来了，也只能产生一次消费，而要把一个店做好是需要越来越多的老顾客的。这也是很多餐饮老板不惜重金聘请优秀大厨的原因！

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小碗蒸菜做的就是家常菜品，因为定价不高，不可能用海鲜、山珍等名贵食材，那些名厨也不会来我们店里实际操作，那我们怎样才能有好味道呢？那就要靠我们用好油好料好食材。其实，越是名厨大师对于调料和食材的要求越高，没有好食材他们也是“巧妇难为无米之炊”！

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很多餐饮经营者，总认为好味道是靠各种各样的调料调出来的，食材好不好，油好不好都没有关系。其实，调料的品种用得越多，越存在安全隐患，越不能突出食材的本味，顾客吃在嘴里越没有底蕴。走进某些炒菜店吃完饭之后，感觉嘴里吃的全是调料，尤其每个菜里面放了大量的葱姜蒜辣椒，每个菜几乎是一个味道，感觉不到食材的味道了。随着人们生活水平的提高，消费不断升级，餐饮早已经从调料时代过度到了原料时代！

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一家小碗浏阳蒸菜馆要长期保持好油好调料好食材好味道，是需要经营者坚定不移地坚持自己的经营理念才能做到的。一般的老板开业初期能做到，后面慢慢就开始以次充好，发现客人也没有意见，胆子就越来越大，完全推翻自己的经营思想，把自己的初衷弃于九霄云外。这样做的结果就是很多顾客慢慢不来了，店子的寿命也不会超过三年。经营者也陷于找门面、开业火爆、生意慢慢不好、不得不关店的恶性循环。

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味道和品质，是我们开好一家小碗菜馆必须长期坚持的，不管生意多差，也不管生意多好！