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开好一家小碗浏阳蒸菜馆，需要坚持自己的初衷，保持良好的心态，确保菜品的味道和品质，发自内心的服务，积极的市场营销活动。有了这些，生意做到一般水平是完全没有问题的，但生意好不一定赚钱多，要赚钱多还得靠管理运营。
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经常看到一些生意很火的店，本认为老板一定赚得盆满钵满，但门面玻璃上还是贴着门面转让。如果你跟老板是朋友，他一定会向你大倒苦水：门面租金高，人员工资高，自己和家人在店里没日没夜干还没拿工资，一月下来没剩几个钱，还不如去打工赚得多。这些问题的出现，都是老板只知道蛮干，没有注重运营管理的原因。
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运营管理是一门非常具有综合性的学问，与人员分工、薪资体系、菜品结构、成本节约等诸多方面均有密切关系。很多老板认为一个小店总共几个人，还包括自己和家人，个个工作都很勤奋，还需要什么管理吗？其实，两个员工以上的店就不是单纯的小店了，就应该把这个店看成一个企业，用规范的企业制度和文化去管理，才能取得良好的效果。
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很多老板开店左手收钱右手用钱，连最简单的流水账都没有，一月下来根本不知道自己是盈是亏。有时明明赚了钱，但这个月家庭支出了一个大项，还误以为亏钱了。有些老板或家人爱好工作之余打打牌，需要钱时从店子营业额里面拿点，那就更算不清了。按照企业的管理方法，就是个人资金和店子营业额要分开，家庭支出从每月领取的工资中解决，营业收入专门管理，除了支付店子的应付款项，其他支出不能随便列支。
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赚钱多少关键取决于每个月的毛利率，毛利率的高低决定了净利润的多少。何谓毛利率？是指多少钱的内容物卖出了多少钱的收入，这个差除以销售收入就是毛利率。很多老板考察项目时，总是纠结于纯利率有多高，这是对于成本管理最大的认识错误。因为纯利率是不确定的，如果这个月产生的净利润刚好解决租金、工资、水电等管理费用的支出，那这个月的纯利率为零。而毛利率是有个区间范围的，你的运营管理水平高，毛利率就高。
衡量一个项目的盈利能力，不是以纯利率来衡量，而是以毛利率加上节省人力程度来衡量。因为租金、水电的费用相对比较固定，最大的变量就是人员工资，如果毛利率高还能省人，肯定纯利润就高，换句话说，就是这个项目容易赚钱。这也是投资者在选择项目时需要重点考虑的两个因素。
运营管理涉及的方面很多，如果您感兴趣，小编以后会陆续整理发布，您只要关注“何爹浏阳蒸菜招商加盟”的公众号就可以看到。当然，我整理的肯定没有经营者亲自讲的那么好，毕竟这是他们十年的积累，专为加盟店开设的课程。
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