早春二月的清晨，漫步在住宅区附近的健步道上，早樱树琼苞吐蕊，春风拂过，粉色的花瓣纷纷扬扬，落英缤纷。天气虽乍暖还寒，而春的气息是愈来愈浓了。
步道上时时可见身姿矫健的晨跑者，他们都已脱去厚重的冬衣，换上轻便的运动装。刚从菜场买菜归来的当家人，经过步道，也不由自主地放下菜，甩甩胳膊，踢踢腿。眼瞅着放下的菜，有新上市的春笋、鲜肉和腌肉，这分明是做“腌多鲜”的节奏啊！
谈到腌笃鲜，垂涎三尺不为过。腌笃鲜的当红主角是春笋，自然属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜顾名思义：“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。考究点的再放几片火腿，香气四溢，一百个耳光也不肯放过的靓汤呢！上海人还喜欢在汤里放百叶结一起笃。那鲜香的竹笋和吸饱了汤汁的百叶结是我的大爱，汤里的肉对我倒是没有多大吸引力了。
用春笋制作的美食当然不只“腌笃鲜”，鲜美无比的“下沙烧麦”听说过吗？下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区特色点心。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。随着网络热捧，下沙烧卖被越来越多的人所熟知。
下沙烧麦我也只是耳闻而已。最近在离家方圆一公里的田林地区意外觅到了下沙烧卖的踪影。那是一家新开的小店，店的匾额上赫然题着“下沙烧卖”四个黑体大字，店的侧墙上贴着“只售卖2个月”的告示，这点心时令性强的很呢！店堂里下沙烧卖的制作流程相当透明，长条桌上放着一大盆肉馅，几个姑娘手拿烧麦皮，包上肉馅后，不停地捏、转、褶，做成的烧麦像个花骨朵似的。灶上的笼屉垒得高高的，一小伙负责收账，把烧麦裝盒发售。
店门口的队伍排成长龙，正犹豫着要不要排队买上一盒呢，忽见一大妈拎着刚买好的三盒烧麦，后悔买多了，我连忙上前央她匀给我一盒。买卖成交后，我迫不及待地品尝了一只烧麦，轻轻咬开烧麦皮，有汤汁流出，迅速吸进嘴里，一股鲜香从舌尖流淌到胃里，肉馅裹着脆脆的竹笋粒在齿间打磨着，末了把汤汁浸润过的烧麦皮一股脑儿嚼了，意犹未尽。耳闻不如一见，一见不如一试，味觉的体验一试便知。感官的享受仅仅停留了半分钟时间，但足以使我记住了下沙烧卖的美妙滋味。
“油焖春笋”是一道具有本帮特色的传统风味菜肴，浓油赤酱，是老上海人的饕餮美食呢！它的做法很简单，选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。谁曾想到，这样一道普普通通的家常菜，2012年竟然入选纪录片《舌尖上的中国》。从此“油焖春笋”从市井小民的饭桌登上了琼门宴的大雅之堂。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、减肥消脂的功能。
早在900多年前，东坡居士就深知春笋的功效。“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”，“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，“残花带叶暗，新笋出林香”、“相携烧笋苦竹寺，却下踏藕荷花洲”，这些流芳百世的诗句无不体现坡公对竹笋的喜爱程度。
今天家里的食谱是这样安排的：早餐~下沙烧麦，午餐~腌笃鲜，晚餐~油焖春笋。
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
一年之计在于春，一日之计在于晨，春天的早晨唤醒冬眠的大地和生物，睁开娇眼，尽情享受大自然的慷慨赐予吧！
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