周庄与万三蹄

              周庄与万三蹄

        2018年3月21日，应同程旅游杂志社之约，我与来自全国各地50余位作家、诗人、摄影艺术家们相聚同程旅游杂志社。这次聚会主要是为那些对同程旅游杂志作出贡献，并获得喜爱同程旅游杂志爱好者的认同，得到奖项的作家们进行颁奖活动。活动内容丰富多彩，颁奖会非常成功，大家都非常赞赏杂志社宏伟眼光。盛会有太多美好回味，然而，在二天半的活动中，让我留下最深刻印象的还是水乡周庄游，以及周庄的美食一一万三蹄。

      周庄，一个有着900余年历史的中国江南水乡古镇，因为改革开放政策，因为苏州在全国领先的经济文化地位，更因为毗邻上海经济辐射圈，经济在短短的二三十年间得到飞速迅猛发展，在国内早已享有盛名。

      1984年，上海画家陈逸飞将周庄双桥绘成油画，题为《故乡的回忆》，在美国西方石油公司董事长阿曼德-哈默的画廊中展出，轰动全美。当年，哈默访华，将该油画赠送给国家领导人邓小平，次年，该画被选为联合国首日封的图案，从此双桥和周庄更是驰名中外。

      自周庄得誉中国第一水乡以来，文人墨客纷至沓来，对周庄美丽景色的描绘文章更是汗牛充栋。然而，以我这次在周庄旅游的深刻感受体会，自认为竺玄先生为周庄作的诗，最为简洁贴切，其诗云:

群湖四周抱，

水托一个庄。

双桥作钥匙，

船停家中央。

凡阁藏奇景，

双马待飞扬。

水镇谁第一?

当然是周庄。

      周庄镇内河汊纵横，四条主水道将古镇分割，满街房屋粉墙花窗，傍水而筑。全镇近千户民居中，明清和民国建筑保存有百分之五十以上。周庄历来人文荟萃，至今仍有多处历代名人雅士旧居保存的完好无损。

      漫步在粉墙黛瓦下，观赏错落有致，桥楼合璧，水阁踏渡，河、桥、街、宅融为一体的江南水乡，你会置身明清时代，心情非常放松舒畅，有点那种心旷神怡的感觉。如果你钟爱古建筑，那么，此地的双桥(钥匙桥)，富安桥，福洪桥，贞丰桥，全福讲寺，刘公祠，澄虚道院，四义士祠以及沈万三故居等，这些明清古建筑绝定会让你大开眼界，而如果你喜欢探索明清历史文明，那么走进周庄的张厅，沈厅，周庄博物馆，天孝德民间收藏馆等，你也肯定会得到巨大收获。可惜，我对明清建筑认识浅薄，对明清历史的了解，更加不敢在这一行学问资深的老师们面前班门弄斧，因此，我只能转向我贪吃的嗜好，说说让人馋涎欲滴的周庄第一大美食一一万三蹄。

      万三蹄是一道周庄的传统名肴，属于苏菜系。此菜皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。现在已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，万三蹄的商业操作也已现代化，游客在周庄如果吃的不过瘾，还可以拎着真空包装的新鲜万三蹄带走。

      万三蹄名字的来源颇有点惊心动魄，其缘由与沈万三的巨额财富有关。

      沈万三是元末明初江南第一富豪，也是一个喜欢广交朋友的美食家，其家宴中有一道名闻当地豪门的名菜一一猪酥蹄，当地也有叫猪酥肘子的。沈万三每次招待贵宾宴席必备此菜，“家有筵席，必有酥蹄”，但，当时猪酥蹄并不叫万三蹄。

      明朝初期，明太祖朱元璋推翻元朝建立大明帝国，经济百废待兴，为了巩固帝国政权，朱元璋瞄上了富得流油的沈万三，总在想方设法刁难他，想拿他开刀。而此时，沈万三为自保和讨好朱元璋，特地迎请朱元璋到府上作客，同时献上自鸣得意的拿手宴席。

      猪酥蹄端上来，朱元璋看着又肥又大的猪肘子，无从下手，知道必须用刀才能切开，于是心生一计，他故意问沈万三: 肉这么大，筷子不太好夹，怎么办？明白人都知道，没人可以在皇帝面前用刀的。沈万三微微一笑，从蹄膀里抽出了一根细细的骨头以骨代刀，将蹄膀切成了几块儿，由此也可见蹄膀炖得功夫地道，朱元璋见景大喜。当朱元璋餐后大赞沈万三的猪蹄好吃，并问其菜名时，沈万三吓出了汗。猪与朱谐音，如果沈万三说出猪蹄菜名，那么，侮辱圣上的罪名是要满门抄斩。朱元璋是巴不得沈万三出点纰漏，给他抓住把柄，就势拿下一举两得。还好，沈万三不愧是在江湖行走多年的老江湖，灵机一动，满脸带笑地对朱元璋说，启奏圣上此菜为我沈家独门厨技，叫万三蹄。万三蹄虽然暂时让沈万三躲过满门抄斩一难，但万三蹄的名称却在周庄一代一代的传了下来。

      几百年过去了，万三蹄已不再是沈家独门绝技，周庄的街道门店里到处挂满了色香诱人的万三蹄。万三蹄仍然是周庄甚至是苏州地区的一道名菜，它也再不是富贵人家所享用。今天，它已成为我们民众百姓的家常菜肴，只要想吃，天天吃都能买的起。

        周庄，万三蹄，同程旅游杂志作家颁奖盛会，连同此次愉悦的旅行，必将深深地印刻在我的记忆深处，它也必将让我终身难以忘怀!

2018年3月24日 宁资虎 草于回衡高铁上

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