食之笔记——老店里的老味道

食之笔记——老店里的老味道

乔家栅也是存在于魔都百年的老字号了。

你说时代更替，很多都在发生着翻天覆地的变化，可对于美食而言，标准基本不大会改变，也不用说多好的多昂贵的多难得的食材，好吃就是一种感觉，无关于其他，比如乔家栅的小吃

其实于现在的娃来说，很多口味都已经西化，牛排色拉炸鸡块薯饼之类的，可一旦你带她们去老字号吃一碗小馄饨或者小笼包，阳春面或者大排面，鸭血粉丝汤配排骨年糕，蘸一点醋或者是泰康的辣酱油，加一块甜甜糯糯的大素鸡和一个斑斓色彩的茶叶蛋，夏天可以来瓶酸梅汤，冬天么紫米粥条头糕也可，她们一定会津津有味大快朵颐，吃的不亦悦乎欢天喜地的。

老字号就是有着那种永远不变的老味道。

家门口那家乔家栅已经开了快有二十年，那批上海老阿姨还是沿袭着原来的收银方式，每桌按点单号拿上标明桌号的木头夹子，讲一口上海普通话说：阿妹坐好咯，不要换桌子，换了就没办法正常上菜咯；然后跑到厨房报上客人的单子，几号吃什么之类的。

客人早已为人父母，老阿姨们都已白了头发，可味道一如往昔，从未走样。

小馄饨还是那种简单的碱水面皮，裹上一点鲜肉包成一个小元宝的形状，大铁锅水开后滚上一滚，翻腾雀跃的时候，碗里放入猪油、葱花、蛋皮、盐味精之类的，热气腾腾出锅，带着扑鼻的香味端到食客面前。

一瞬间你就沉浸在那熟悉而又永远不觉得腻味的香气里，回到那个时候，寒冷的冬天，没有温度的太阳底下，饥肠辘辘的放学时光，路边挑担的小贩，用搪瓷缸，给你盛上那碗，一模一样的小馄饨，安抚了你的胃，也从此镌刻在你的味觉记忆里，永远无法忘记。

其实乔家栅也开了很多的分店，复古的环境，干净透明的厨房，可没有了老阿姨，老爷叔，出来的同样的小吃，完全没有那个味道，是真的没有那种味道，同样的中央厨房配送同样的流程制作工艺，那种按照刻度精准出炉的食物失去了厨师几十年信手拈来的味道，变得千篇一律没有温度起来。

应该就是如此吧，让你觉得好吃的，其实就是这种随心所欲的方式，大约摸的配比，大约摸的烹制方法，因为犹如庖丁解牛般的存在，自然而然的，蕴藏在食物中的美味，就被大约摸的释放了出来。