今晚与老伴两个人用餐，就得做些适合我们这个年龄的菜品。今晚安排两菜一汤，一个是大虾，每人四只;另一个是炒丝瓜，夏天这个菜口感真是不错;再一个是西红柿豆腐汤，天热得有个汤才行。今晚的菜非常简单，但营养价值应该是可以的。
大虾是从某音平台上的一个直播间搞活动下单的，99元一箱，说是净重3.5斤以上。今天顺丰冷链快递到货，过秤显示为3.8斤，总计76只虾，算是个头不小了，也不缺斤量。与我这边菜场的价格相比，确实不是便宜一点点，平时还看不到如此大的虾。遗憾的是，这样的事不是每天都能遇到的。
为了品尝一下这大虾的味道，自己亲自操作，结果味道算不错，肉质有弹性，有海洋的味道，说明还是很新鲜的。制作步骤大致如下：
第一步，洗净后得处理虾线，即虾肠子，据说这个东东不仅味道不好，关键还可能其中有沙子，所以必须得清除干净。再撒入少量细盐，拌匀后至少放置15分钟，让食盐进入肉质很厚的大虾内，以改善味道。清理虾线的另一个好处是，把虾背剖开，这样便于调味品进入，让成品后的虾能有你想要的味道。
第二步，选择配料及调料。准备一些姜丝，先去皮，然后切成丝备用。再准备一些蒜末，根据自己喜欢的品味来准备量的多少。然后把这两样配料放在小碗内，加点料酒少许、生抽少许、蚝油少些、白糖少许，调匀后备用。准备少量葱段备用，再准备一些黑胡椒粉。
第三步，下锅。热锅倒入少量食用油，8成热后放入备用的虾进行中火翻炒，等到虾变色后，倒入备用的第二步准备的东东，继续中火翻炒，同时随即加入少量冰糖，加适量的水，用大火快烧，以防虾肉太老。起锅前再放入几根葱段和撒入一些黑胡椒粉，收汁后再起锅。
要点：加入冰糖、加入蚝油后，会让成品虾的外表有光泽，色泽好看，味道鲜美。如果讲究一点，那在起锅时，只把虾一个个取出来，其他配料一律不放进碗内，这样看起来菜品非常清爽。
炒丝瓜就非常方便了。去皮，滚刀切，然后盐水中过一下，去除丝瓜特有的味道，不过如果喜欢丝瓜的味道，这个环节可以省略。找一段小米椒，去籽，以减轻辣味，如果喜欢这样的原味，那就把籽留下，再切成小段。丝瓜中加点红色的小米椒，主要有两个作用，一是味道中一点辣味，二是点缀一下丝瓜这种清一色的单调，看相也会好多。
热锅加入少许食用油，8成热后先倒入切好的丝瓜翻炒。丝瓜容易出水，所以在翻炒过程中，加入适量的盐、白糖后要观察丝瓜出水情况，如果水分充足，那就不必再加水。在翻炒中加入切好的小米椒，然后盖锅。由于丝瓜特别容易熟，所以一定要注意火候与时间，时间长了会影响丝瓜的形态和色泽。如果汤水偏多，那就勾点芡，免得汤水太多。今天我的丝瓜火候有点过了，因为期间接到一个电话，对方罗嗦得不行，电话一挂，发现丝瓜过火了。下次做饭时把手机关了，嘿嘿。
豆腐汤就更方便了。首先西红柿去皮切丁备用。再准备少许金针菇洗净备用，内脂豆腐切成条，过水去除豆腥味。
热锅加入食用油，8成热，先下西红柿丁翻炒，基本成糊状时，加入适量的盐和白糖，盖锅，等到锅内沸腾后，先加入金针菇，然后再加入豆腐如果喜欢粘稠一些的，那就勾点芡。南方人不太喜欢有芡的汤，北方还是喜欢的。你自己看着办就行了。
有没有发现，我没有使用所谓的鸡精等增鲜的东东，因为我不喜欢，家人也不喜欢这个东东。使用不当，不但会影响到食材该有的味道，而且据说这些精的鲜味主要成分为谷氨酸钠，是一些有机化合物。
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