吃粽子的哲学问题

中华餐饮文化大师、国家一级公共营养师、湖南省非物质文化遗产专家委员会委员、湖南省食文化研究会副会长兼秘书长、湖南红茶制作技（湖南工夫红茶制作技）省级“非遗”项目保护单位负责人    李安鸣

粽子是美食，是文化美食，是公认的没有经过认定的“非物质文化遗产”美食，她的产生大约有两千多年历史。到底粽子是容易消化的食品还是不容易消化的食品？这里面还有一个哲学道理。

粽子的化学成分：

粽子的主要成分是糯米，糯米是淀粉。淀粉分为直链和支链两种，糯米中支链淀粉的含量极高，更容易与消化酶接触，被消化分解所需的时间也就更短。但分解过程中，分支处有些化学物质不能被人体消化吸收，所以说消化不完全。

什么时候吃粽子容易消化？

糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。也就是说，趁热吃粽子比较容易消化，吃凉的粽子不容易消化。

吃粽子与血糖的关系：

趁热吃粽子，糯米淀粉会容易分解产生很多糖分，造成短时间内血糖升高，人体要调动大量胰岛素来降低血糖。对高糖患者来说，无疑是雪上加霜，因为其本身的胰岛素不够。但是，如果在粽子冷的时候吃，粽子淀粉的支链不容易分解，也不容易不被口腔里的淀粉酶水解，虽然人体没有很快吸收血糖，但是，没有被分解的淀粉滞溜体内会加重胃、肠的负担，容易造成消化不良。再说冷的粽子也没有什么味道。

粽子什么时候吃好？

综上所述：煮熟了的粽子在不冷不热的时候吃为好，既可以满足我们舌尖上的诱惑，又尽可能的不烫坏口腔，最大限度减少人体血糖的吸收。