我的家乡衢州，曾经是一个人杰地灵的地方，49年之后，就没什么人杰了，没事鼓捣美食，杜泽灌肠就是其中的一种。
杜泽灌肠原产于杜泽，然后它就像是故土难离一般，几十年别无分店，只卖杜泽，非但杜泽以外的地方找不到，就连杜泽，也仅仅在汽车站和老街才能找到，所以，它是一种推广失败的美食。
顾名思义，灌肠就是用糯米或者米浆，灌进猪肠子里面，用绳子将肠子捆成适中的长度，然后用慢火炖烂，出锅后，用酱油等对肠子进行上色美化。其实从医学的角度来说，肠子的内侧是大量肠系膜下脂肪组织，从美食角度，它们被称为肠油，在慢炖的过程中，肠油和糯米相互交融，既增添了糯米的香味，又消除了肠油的腻味。
肠子本身的韧劲，和糯米的香软，在这里完美地交互，一口咬下去，软硬兼施，说实话，猪肠子这种东西，无论你怎么处理，总是有点特殊味道的，所谓白沙在涅，与之俱黑……但是这种味道一旦和糯米的清香结合在一起，又生成了另一种不可描述的味道，吃着杜泽灌肠，对于我，固然是香味也是乡味，对于外乡人，也不失是一种美味。
尽管，杜泽灌肠其实是非常美味的一种小吃，但是这些年来，真的没有迈出杜泽一步，如果不是骨灰级的吃货，想必也没有吃过它，这，也算是一种神秘感和一个商机吧？
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