实心汤圆

汤圆（网图）

记忆乡下过年6

汤圆，在我的老家方言里称之为“汤圆子”。

它的主要原料是糯米打成的米面。我的老家，湖北江汉平原的乡村，以前不种植水田，也就没有糯米等稻谷米，故而在以前的日子里，它是一种平日不多见的食品。一年到头，只有过年时才能见到它的身影。

如今超市里，汤圆的品种很多，琳琅满目。各种馅心的，各种颜色的，应有尽有，让你尽选尽挑。想什么时候吃，就可以买得到。

吃过从超市买回的各种汤圆后，我还是十分怀念老屋里母亲手工制作的实心汤圆。

这种实心汤圆，不包含任何馅料，从里到外，全是实实在在的糯米粉。煮熟后，里外全是软糯的，嚼在嘴里，劲道 ，有嚼劲，很有味道。

记得小时候的腊月间，父母会到集市上买回一袋糯米。到了腊月二十七八，母亲将糯米泡一个晚上，第二天到隔壁不远的忠爷家去磨糯米粉。

忠爷家平时做豆皮豆腐，有水磨。村子里的乡亲们都到他家磨糯米粉，付给他点工钱。起初是手工推磨，费时费力；后来忠爷家添了电动打浆机，再磨糯米粉也就轻松多了。

我的印象里，父亲挑着两个水桶装的糯米浆担子回到院子、母亲用器物给糯米浆滤水的情形，画面十分清晰，仿如昨日，宛在眼前。

父亲一脸的喜悦，挑着担子，跨过门槛，小心地放下两个水桶。桶里，洁白的糯米浆未到桶口，平稳得像两面白玉。我能想象得出，随着父亲担子的移动，它们一路碰撞晃荡，欢快跳跃，高高兴兴地回到了家里；现在随着父亲担子的落下，它们也就恢复了平静。

祖母从厨房走过来，拿着勺子舀了一勺，看糯米浆的稀稠度。勺子落下，溅起的点点浆花，像跳动的精灵。我们姐弟围着桶看糯米浆，心里欢喜，眼里充满了期许，仿佛看到了飘浮在锅里的一个个白色汤圆。

母亲准备着糯米浆滤水的器物。这个“滤水”，老家方言里叫“把水气吃干”。器物是一个大木盆，里面装满了从灶堂里挖出的草木灰，上面铺了一层白色的纱布和一层白色的布料（方言叫“正帘幅子”）。

为了将全部糯米浆倒进去，母亲将盆子里的草木灰整理成了一个“锅形”。这样，盆的四周和底部的草木灰都能吸收糯米浆中的水分。

两桶糯米浆倒进盆中，恰恰正好。母亲在木盆上盖上了一个顶锅（如伞状的锅盖），压上几块砖头。母亲说，这样压着，防止晚间夜猫、老鼠等掀翻锅盖。

这样，用一夜时间，糯米浆中的水分会全部被“吃”干，明天早上糯米浆就变成了糯米块了。这样的糯米块，就可以直接拿来做成实心汤圆了。

母亲做实心汤圆，很麻利；用手把糯米块捏、合、搓，且可以用两手一起搓上三四个。摆在母亲身边的筲箕里，一个个汤圆立成一行行、一排排，像一个个圆实的小精灵整装待发。

有了这汤圆，过年的日子就与汤圆分不开了......

除夕的早上，母亲会煮上一锅汤圆。全家人的早饭，就是一人一碗热气腾腾的汤圆。

从除夕早上开始，年就进入了正式仪程。早上吃汤圆，白糖匀汤水，猪油添油水，甜糯劲道，油腻润滑，寓意甜蜜生活和全家团团圆圆！

除夕的中午团年饭，母亲还会炒制一盘汤圆。

团年团年，圆圆的汤圆，有寓意和象征，自然不会缺席团年饭。炒熟的汤圆，外酥里松，外甜里糯，实为一道家乡的特色佳肴！久吃不厌，回味无穷！

正月里，招待来拜年的亲戚吃饭的菜肴里，母亲也会让一盘炒制的汤圆上桌。

这盘汤圆，既是菜肴成员，也有良愿寄语，送给亲戚们品尝。亲戚们说，母亲炒制的这汤圆火候好，有味好吃......

正月十五元宵节，汤圆又会陪着全家人过完“小年”......

年过完了，若还有未吃完的糯米块，母亲会把它们晾在腰簸里，晾干并捏小揉碎成颗粒状，以便以后的日子里，再做成汤圆或招待来客，或炒制给我们换口味......

我清楚地记得，这些未吃完的糯米块，由于放置时间长了，它们会变质，煮熟后会变红。我们笑称为“红汤圆”。

“红汤圆”其实已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色(或者粉红色)。它释放的黄杆毒素A留在米粉里，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退等。

小时候的我们，不懂这些，吃了这些“红汤圆”也没感觉什么不适，也就对它没有什么顾忌和排斥。

现在的我们，估计变得娇贵起来了，再看到这些“红汤圆”，应该不会再吃了。因为物质丰富了，汤圆已不是什么稀罕物了。

2020年的元宵节，因疫情待在家里与父母过了一个元宵节，又见到了母亲制作汤圆的情形。母亲做汤圆的样子仍很娴熟，只是母亲的年纪大了，做起来慢了一些；糯米粉已不是人工打磨了，而是从超市买回的袋装糯米粉了！

我将母亲做汤圆的情形拍了视频，发到微信朋友圈，获得许多点赞和留言！很温馨的画面，很地道的手工汤圆，让我时常回忆和留恋！

今年的年又近了，今年又不能回乡过年了。

我好想再吃一碗母亲做的手工实心汤圆啊！

汤圆（网图） 母亲做的手工实心汤圆