泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。鞋铺：LV6221716
一、栗子卡仕达奶油泡芙
主料：
A泡芙皮水55g,色拉油57g,牛奶10g,鸡蛋液100g,盐1g,泡打粉1g,低粉50g
B馅料细砂糖20g,蛋黄1个,牛奶84g,鲜奶油50g,低粉4g,香草豆荚半根栗子茸15g,玉米淀粉4g
制作工艺：
1、把牛奶、水、盐、色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可
2、快速加入过筛后的低粉，打蛋器搅打混合成无干粉状态
3、再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中
4、分4—5次加入蛋液，每次都要充分混合后再进行下一次
5、加入泡打粉
6、把混合后的泡芙糊装入裱花袋，在烤盘挤出喜欢形状的面糊(此时烤箱预热)
7、用沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部压平
8、刷蛋液，喷水
9、入烤箱210度烤25分钟左右
10、在烤泡芙的时候将蛋黄、细砂糖混合搅打至粘稠发白
11、加入过筛后的低筋面粉、玉米淀粉混合物，搅拌均匀
12、加入牛奶，搅拌均匀
13、加入半根香草豆荚籽
14、小火加热，不断搅拌，搅拌成粘稠状即可，取下室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
15、栗子压茸
16、取出冰藏好的粘稠状糊，加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即成栗子卡仕达奶油馅料，装进裱花袋
17、把烤好的泡芙取出放凉，筷子在底部戳开小口
18、裱花袋挤入馅料，泡芙完成
19、小贴士
1.蛋液不可一次加入面糊，会造成泡芙表面没有纹路，要保证面糊的干湿程度，烤出来的泡芙才会成功
2.烘烤过程中，不可打开烤箱，以免影响泡芙的蓬发，导致泡芙失败
二、松饼泡芙
松饼泡芙原料 ：
水100ML 黄油40克 盐2克 中筋面粉60克 中等鸡蛋2个
刷在泡芙表面的蛋奶液：半个蛋黄+30ML牛奶
松饼泡芙做法 ：
1、将水、黄油和盐倒入锅中煮开。
2、熄火，倒入已经过筛的中筋面粉。
3、搅匀后在做到火上迅速搅拌1分钟后熄火。
4、面糊稍微放凉加入鸡蛋搅拌成面糊。
5、将面糊倒入挤花袋中，呈网状挤在油布上，其实形状可以自己掌握，喜欢什么样子就挤什么样子，但是要注意中间留点间隔，烤的时候它会膨胀的。
6、为了制造出光滑漂亮的泡芙表面，用半个蛋黄+30ML牛奶做成蛋奶液。
7、轻轻的刷在挤好的面糊上面，一定要轻，不然会破会面糊的形状的,剩下的蛋奶液待会儿做卡士达馅用。
烘焙：170度烤15分钟，如果表面的颜色自己已经很满意了就可以停火了。如果自己不满意可以关掉下火，只用上火再烤5分钟。
以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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