泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。鞋铺：LV6221716
一、橄榄油香蕉泡芙
主料：普通面粉100g 牛奶160g 鸡蛋3个 橄榄油70g 糖15g 香蕉1根 牛奶适量 炼乳适量
制作工艺：
1、把橄榄油、牛奶、糖混合
2、开中火烧开等待煮沸
3、煮沸后迅速倒入面粉关火快速搅拌成团，等待温度降低降到50度左右，可以摸摸看不烫手即可
4、3个鸡蛋打散加到面糊里
5、每次加入一点蛋液到面团里
6、每次都要蛋液和面团完全搅拌融合后才能继续加入蛋液
7、加蛋液搅拌直到用刮刀刮起面糊成倒三角的形状就停止
8、把做好的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出形状
9、烤箱启动曲奇模式180度预热5分钟，烤盘放入烤箱，180度烤20分钟左右
10、这时候香蕉去皮碾成泥
11、加入牛奶
12、加炼乳搅拌均匀装入裱花袋
13、泡芙烤好取出放凉，然后把香蕉泥挤入泡芙里面
14小贴士
1.蛋液要分次加入，直到面糊用刮刀挑起呈倒三角的形状就停止加蛋液，面糊就完成了
2.香蕉使用熟透的，这样做出来的馅料才会很香和好吃
二、爆浆酥皮泡芙
主料：无盐奶油30克 细砂糖15克 低粉30克 杏仁粉10克
菠萝皮配方：牛奶50克 水50克 无盐奶油45克 中粉60克 全蛋液100~120克
泡芙配方
A:蛋黄30克 细砂糖30克 低粉10克 牛奶150克 香草精油少许 无盐奶油5克
B:奶油奶酪80克 糖粉10克
C:鲜奶油90克 糖粉9克
制作工艺：
1、制作菠萝皮：
把无盐奶油软化后加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后，过筛入低粉和杏仁粉，改用刮刀刮拌均匀后将混合物移到保鲜膜中。捏合成面团后，将面团整形成直径约3cm的圆柱形，包裹好保鲜膜放入冰箱冷冻1小时备用
2、制作泡芙面糊：
将牛奶、水和无盐奶油放入奶锅中，小火加热至奶油全部融化后，转中火加热至沸腾。离火后，一次性加入面粉，并迅速用木勺拌匀。分多次加入全蛋液，每次加入后必须完全与面糊拌匀后再加入下一次蛋液。直到木勺提起泡芙面糊时，从木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的状态，表示泡芙面糊做好了。
3、把泡芙面糊装入已经装好平口裱花嘴的挤花袋，在烤盘上挤出每个直径约3cm的圆形面糊。取出冷冻室的菠萝皮，切成约2mm的薄片后放在面糊上。送入预热180度的烤箱，上火180度，下火200度，烤10分钟后下火转180度再续烤约20分钟，出炉后放在烤架上放凉。
4、制作奶酪馅：
先制作卡仕达酱，把材料A的蛋黄和细砂糖放入奶锅中用蛋抽搅拌均匀后加入低粉拌匀。加入小部分的牛奶拌匀后，加入剩余的全部牛奶拌匀。中小火加热奶糊，并不断用刮刀搅拌，防止粘锅至奶糊沸腾，离火。加入香草精油和无盐奶油，用刮刀搅拌成细致顺滑的奶糊状，即成卡仕达酱，移入大碗中，表面覆盖保鲜膜隔冷水冷却备用。
5、奶油奶酪隔热水用刮刀搅打至顺滑后加入糖粉用刮刀刮拌拌匀。鲜奶油加入糖粉用电动搅拌器打发。混合卡仕达酱、奶油奶酪糊和打发鲜奶油，用刮刀拌匀，即成乳酪馅。
6、把制作好的乳酪馅装入带有细长挤花嘴的挤花袋中，从底部戳个小洞后把馅料挤入泡芙内即成
以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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