图片网络图片侵删
先来了解一下徐州地锅鸡的来源
徐州地锅鸡是一道江苏徐州的名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
每年回家都会去徐州吃这道正宗的地锅鸡，在南方的城市也尝过几次地锅鸡但都没有老家做的味道正宗。
今天我也来做一道正宗的地锅鸡吧！
一早和先生来到菜市场，这次选择了小公鸡做地锅鸡，搞笑的是杀鸡老板第一次竟然拿了一只母鸡刚要宰杀发现错了，感觉公鸡和母鸡长得有点像哦！鸡毛都是红色的，不仔细看的话有点难区分的。
先处理杀好的公鸡：
1.把公鸡剁成小块，在水中浸泡。
2.放入锅中加水，焯一下水，浸泡后血水也出来不少，也可以不焯水的，个人习惯吧！我喜欢焯水然后再洗干净。
3.准备好大料：八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干辣椒、油、盐、生抽、冰糖。
4.把锅烧热放入少量食用油，放入葱姜蒜煸炒，放入八角花椒桂皮香叶炒出香味把鸡块煸炒，爆炒出鸡油，倒入生抽继续翻炒，加入开水放入冰糖，继续炖煮。
5.准备做饼的面，面粉加入碗中加水用筷子搅拌成型就可以了，面不要太硬。醒十分钟后在用筷子搅拌一次，这样比较有劲道。注意面粉中不要加酵母粉哦！
6.炖煮半小时后就可以贴饼了，贴饼时手上一定要沾水要不然会粘手，把饼贴在锅的一周。小火炖五分钟就好了，饼我做的很薄，很容易熟。
7.出锅时，加入青椒翻炒，美味的地锅鸡就做好了。
地锅鸡中也可以加入自己喜欢吃的菜，如土豆，金针菇，香菇，豆角之类的，鸡肉的汤汁渗透到加入的菜里，饼里味道美极了！我今天就加入了青椒，别的菜没有放。时间太紧了。
我们还可以做出美味的地锅鸡，地锅鱼，地锅牛肉，方法差不多，喜欢吃的话可以自己尝试做一下，真的很不错哦！
每次回家妈妈都会给我们做一锅地锅鸡，用土灶做出来的味道会更鲜美。
遗憾的是由于下午有事，匆忙中也忘记拍照留念了，就吃光光了。
你学会了吗？
齐悦梦想社群第30篇
网友评论